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广宁一桌菜｜这条鱼，鲜到让广东老饕集体词穷


新浪财经
2026-07-27 14:07·北京·优质财经领域创作者

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来源：市场资讯

（来源：广宁发布）

世间至味，往往至简。在广宁极具代表性的特色宴席“广宁一桌菜”中，原味清蒸武林鱼稳居招牌名菜之列，是宾客到访竹乡必尝的地道风味，更是整桌宴席里凸显山水本味的点睛之笔。

山水是这道鱼最初的调味。武林鱼常年游弋在深山活泉之间，清冽山泉日夜浸润，造就紧实细嫩、不带一丝土腥的通透鱼肉。想要解锁这份原汁原味，当地厨师自有一套恪守多年的烹制讲究。

烹制这道原味清蒸武林鱼，用料极简，一尾鲜活的武林鱼，辅以姜葱、蒜粒、清盐、蒸鱼豉油与热油，便足以撑起一席至鲜。首先将新鲜武林鱼改刀均匀薄片，整齐错落铺于盘中，无需过多腌制调味，最大程度保留活水鱼肉的原生肌理与清甜。



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随后直接送入蒸炉，以恒定火候清蒸，让温热的蒸汽缓缓渗透每一片鱼肉，温柔催熟肌理、锁住鱼肉饱满汁水。

待鱼肉蒸透出炉，铺上切好的新鲜葱姜蒜丝，淋上一勺醇厚鲜香的蒸鱼豉油，再浇入滚烫热油，热油激荡间，浓郁香气瞬间迸发，香气层层递进，瞬间唤醒整道菜品的风味灵魂。



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轻尝一口，入口先是山泉孕育出的清润鲜甜在舌尖化开，不带半分杂味，齿间轻抿，细嫩鱼肉润而不腻。每一口咀嚼，都是食材本味的纯粹释放，清淡却不寡淡，温润且治愈，余味绵长，咽下许久，唇齿间仍萦绕着山野活水独有的清鲜气息。



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源自石咀镇的三宿山下得天独厚的生态养殖基地的倒刺鲃，是这份山野鲜甜的生动体现之一，这里草木繁茂、生态纯净，活水引入无污染的山野涧溪，构成了天然养殖秘境。

倒刺鲃是西江核心经济鱼类、肇庆特色标杆水产，更是业内公认的“水中珍品”。相较于其他品类的淡水鱼，它有着无可替代的口感优势。长年饮用山泉、在运动中自然生长的它，肉质细嫩紧实、脆嫩软弹，自带一股清冽甘甜，鲜味纯粹。

吃法更是百变百搭，如极致简约的刺身、暖心滋补的清炖高汤、经典地道的清蒸做法等，每一种吃法，都能让人沉浸式感受山野活水孕育的顶级鲜味。

好山好水养好鱼，石咀镇素来有着传统“氹仔”养殖的悠久历史，当地养殖的草鱼、胡子鲶、鲫鱼等鱼种向来肉质出众、口碑极佳，深耕水产养殖的丰富经验，为倒刺鲃的规模化培育筑牢了坚实基础。倒刺鲃俗称青竹鱼，依托优质生态资源，广宁县南源兄弟种养专业合作社创新推行“政府+合作社+农户”养殖模式，标准化、生态化培育武林青竹鱼，如今基地养殖规模稳步壮大，产品凭借优越品质逐步打开市场。



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不止于养殖，石咀镇更以武林青竹鱼特色水产为核心，谋划产业融合发展新蓝图。当地依托特色美食IP，持续做强农家乐餐饮宣传销售矩阵，打造专属水产品牌；同时以美食流量带动乡村文旅发展，联动合作社打造沉浸式乡村民宿，推动一产养殖、二产加工、三产文旅深度融合。充分发挥龙头示范作用，持续深化联农带农机制，以特色渔业赋能乡村，实现渔业增效、农民增收、乡村增值。



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一尾山泉武林鱼，藏着山水生态的馈赠，更串联起产业兴旺、百姓增收的振兴图景。山野清鲜走上千家万户餐桌，绿水青山真正化作富民兴村的长效财富，让乡土滋味生生不息，乡村发展鲜意常在。



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