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藏在安丘凌河的御膳密码：“宫廷四大件”传承百年饮食文化


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2026-07-28 15:51·山东·半岛网官方网易号

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在安丘市凌河街道，流传着一套神秘的宫廷美食——“宫廷四大件”，由芙蓉鸡、四喜丸子、憨肉和熘丸子四道经典菜肴组成。这套菜品选料考究、工艺精细，全部依靠手工完成，色、香、味、型俱佳，口感细腻爽口。百余年来，“宫廷四大件”早已成为凌河当地婚庆嫁娶、新春团圆、寿宴待客等隆重场合必不可少的压轴菜品。



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关于“宫廷四大件”冠以“宫廷”之名的由来，当地流传着不同的传承故事。民间有史可查的是，皇宫御厨张氏晚年告老还乡，回到了老家青州，经皇帝特许，带宫内厨艺回家养家糊口，后传给其子张福元。张福元先在青州府做厨师，后辗转至现在的凌河村定居。凌河村有孙家，与诸城刘墉家族世代联姻，在凌河有南宅和北宅两处大庭院。“南宅”孙家聘请张福元在其庄园主厨。这几道宫廷菜品用料讲究、用工复杂，平时很少制作，只有在南宅婚庆等大型场合才会烹饪，用以招待贵客。见之者甚少，品尝者无不称赞。此后，张福元将四大件烹饪技艺传授给其子张克顺，张克顺又教会其子张启发和同在南宅打长工的大路村人孙伯诚。一代代薪火相传，历经百年传承，直至今日成为一方美食。

此外，当地还流传另一种说法：凌河南宅孙家与刘墉家族世代联姻，刘墉家族的人来凌河孙家走亲戚，都自带厨师，家厨将宫廷菜品带到孙家，在南宅做长工负责灶前烧火的孙伯诚耳濡目染，一点点学会了四喜丸子、芙蓉鸡等宫廷菜的做法。

无论哪种说法，“宫廷四大件”源自宫廷、扎根乡土的传承脉络清晰可辨，先辈们口传心授、代代相传的坚守，成就了这套菜品百余年的绵延不绝。

四道菜品各有千秋，风味各异。芙蓉鸡是四大件中的代表之作，成品形态舒展，如同盛开的芙蓉花，菜名由此而来。这道菜以质地细嫩的鸡胸脯肉为主料，最好选用生长期长的土鸡，用料极为严格。成品色泽温润莹白如玉，入口滑嫩无柴，鲜美滋味直沁味蕾，老少皆宜。四喜丸子则是宴席中寓意最为美好的菜品，匠人将肥瘦相间的肉馅反复调和揉搓，团成圆润饱满的大丸子，入热油炸制定型。外皮薄脆微焦，内里肉质松软多汁，油香与肉香融合恰到好处。“四喜”二字承载着福、禄、寿、禧四种吉祥期许，逢年过节、婚嫁喜宴必定少不了这道寄托美好祝愿的佳肴。憨肉的制作最为耗费心力，对刀工与火候要求极高，需将鲜肉反复剁制至细腻成泥，再经蒸、煮、翻炒多道工序层层提味，入口绵密厚重，回味十足。熘丸子则讲究外酥里糯，小丸子炸至外皮金黄酥脆，内里软嫩弹牙，出锅后淋上秘制酱汁，咸鲜中裹挟着淡淡的酸甜，口感丰富有层次。

今年以来，凌河街道深耕本地文化资源，以“宫廷四大件”等非遗美食为名片，系统梳理百年传承谱系，着力打造“美食+文化+旅游”融合体验，以非遗美食带动农文旅融合流量，让隐匿乡间的味道成为展示安丘文化的重要窗口，在保护传承中讲好安丘故事，为乡村振兴注入强劲动力。下步，街道将持续做好非遗保护与农文旅融合文章，加大宣传推介力度，让这份独特的饮食技艺在人间烟火中生生不息、长久流传。

来源：安丘发布








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