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吃在湘潭·旬味时光丨百年“观自在” 一桌靠谱菜


湘潭在线
2026-07-29 09:11·湖南·湘潭在线官方网易号

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（记者 王希台 实习生 金俊志）车拐进湘潭市岳塘区东坪街道和平村，巷子窄得只容一车过。青灰砖墙围着一座民国老宅，两尊石兽蹲在木门两侧，身上纹路早被风雨磨去了棱角。推门进去，一进三院的格局顺着青石板铺开，翠竹擦着屋檐，老石雕倚在墙角，街上的喧嚣一下被甩在身后。



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“观自在”宅院古香古色。（记者 李新辉 摄）
这地方，有人叫它观自在膳房，有人干脆说“许波家的院子”。

1977年出生的许波，在这老宅里住了半辈子。宅子传到他手里，已经攒下两代人的温度。“这院子，首先是我的家，其次是传统文化博物馆，再才是一个家庭馆子。”许波掰着指头数，次序从没乱过。

一座老院的活法

许波早年在云南、新疆等地闯荡，见过不少世面。兜兜转转，还是回了湘潭。

回来干什么？守着老宅过日子。

打小受家里长辈熏陶，许波迷上了老物件。小时候的零花钱，大半攒着买了古书、古币。这些年走南闯北，收来的石雕、木匾、老家具，一件件被他安放在廊下院角。不算什么价值连城的宝贝，却是他半辈子的心头好。

修缮老宅，许波有自己的讲究。老砖不许换，木梁不许动，照壁得留着原来的样子。院子里，毛竹、紫竹、凤尾竹各自成景；墙角处，兰花、梅花次第开放。最惹眼的是院中那棵古樟树，一根金银花老藤缠缠绕绕爬上去，在湘潭本地并不多见——这是许波长期照料的景致。

如今，这处老宅被提议列入保护性民居。常有外地游客寻过来，也有回乡的华人华侨专程来逛。穿过三重院落走一圈，或多或少可以感受老湘潭的文化底子。

一桌菜的诚意

光有院子还不够，得有人气。

19年前，许波和妻子商量着，把老宅对外做了家常土菜馆。想法很实在：用营收贴补收藏、修缮老宅，也让院子多些活气。“这是自己的家，花多少心思都不算成本。”许波说。

菜单就写在进门的白板上。血鸭、土鸡、杂鱼，是熟客常点的招牌菜。没有预制菜，也没有花哨摆盘，许波说：“我们自己吃什么，就给客人做什么。”

“好食材，才好食。”这句话，许波常挂在嘴边。

每天清早，他和妻子一起去菜市场挑鲜货。菜单旁，还贴着周边乡镇的赶集时间表。逢集的日子，许波便开上皮卡车下乡，专淘农家自产的土货。后厨里，妻子掌勺，只请了一个师傅帮忙；前厅，许波招呼客人，得空便侍弄花草、擦拭藏品。新推的剁椒蒸湖鸭、小炒羊肉，裹着湘潭人熟悉的家常味，吃的是食材本味。



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许波（中）在老宅和客人喝茶聊天。（记者 李新辉 摄）
人均消费80元左右，配着古色古香的院子，不少老湘潭把这儿当私藏的待客去处。用本地话说，“既有面子，又不伤里子”。长株潭的食客专程绕路过来，吃一口地道土菜，在院子里坐半晌，饭菜香里裹着难得的清闲。

一个人的“自在”

19年过去，观自在膳房始终是夫妻店。

生意不温不火，反倒最合许波心意。“人多了太嘈杂，扰了老宅的清静。”他从没动过做网红店的念头，也没想过扩张翻台。守着一院草木、一室老物、一锅热灶，日子过得踏实。

每日客人散尽，是夫妻俩最放松的时候。泡壶茶，坐在院中石桌旁，聊聊当天的琐事，说说新收的老物件。经手的这些古玩，许波总说自己只是“临时保管”。“从没想着占为己有。”他说，“守的就是一份本土文化的念想。”

闲下来翻书，专心打理宅院。许波笑称自己是“隐于市，观天下，心自在”——店名正是这么来的。

许波简单总结这19年：“让外地来的客人既饱眼福又饱口福，做一件有意义的事。”

一座民国老宅，先有家的温度，再有藏的底蕴，后有食的烟火。许波把热爱揉进了日常三餐里。老宅飘出的饭菜香中，有湘潭土菜的本味，更藏着许波对本土文化的坚守。








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