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三伏天，这菜使劲吃，1升阳，2通便，3养肝，别不懂错过了_手机网易网

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三伏天，这菜使劲吃，1升阳，2通便，3养肝，别不懂错过了

江江食研社
2026-07-30 19:30·湖南·优质美食领域创作者

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三伏天是一年中最热的时候，很多人热得没胃口，整天就想吃点凉的、喝点冰的。当时是痛快了，可脾胃也伤了，阳气也耗了。到了秋冬，手脚冰凉、浑身没劲，这就是三伏天没养好的后果。

其实三伏天里，有些菜看着普通，但吃了对身体特别好。今天说的这3道菜，一升阳、二通便、三养肝，三伏天里使劲吃，别不懂错过了。

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一，豆角烧茄子

豆角和茄子都是夏天的当家菜，价格便宜，新鲜水灵。豆角富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便。茄子含有丰富的维生素P，能保护血管。两样搭配在一起烧，软烂入味，比单炒好吃多了。

很多人做豆角烧茄子，喜欢先把茄子过油炸，这样做出来确实香，但太油腻了，三伏天吃着腻歪。今天分享一个不用油炸的做法，一样好吃。

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1、豆角摘去两头，洗净后切成寸段。茄子洗净后切成条，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，杀出水分后攥干。这一步很关键，杀过水的茄子炒的时候不吸油，吃起来不腻。

2、锅中倒油，油热后下入蒜末和干辣椒爆香，下入豆角段，大火翻炒到豆角变色变软。豆角一定要炒熟，生豆角有毒，不能生吃。

3、下入攥干水分的茄子条，继续大火翻炒，炒到茄子变软。加入生抽、蚝油和少许白糖调味，翻炒均匀。

4、加入少量开水，盖上锅盖焖2分钟，让豆角和茄子充分入味。开大火收浓汤汁，加盐调味，撒上蒜末和葱花即可出锅。

小贴士： 豆角一定要炒熟，宁可多炒一会儿，也不要夹生。茄子杀水的时候盐不要放太多，否则茄子会太咸。这道菜配米饭吃特别香，汤汁拌饭能吃两大碗。

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二，紫苏啤酒鸭

鸭肉是凉性的，很多人以为夏天吃正好。但三伏天里，人的五脏六腑是虚寒的，光吃凉性的东西也不行。紫苏是温性的，有解表散寒、理气宽中的功效，正好中和鸭肉的凉性。加上啤酒一起炖，去腥增香，鸭肉软烂入味，汤汁浓郁，拌饭能吃两大碗。

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1、鸭子剁成小块，凉水下锅焯水，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫，捞出来冲洗干净。紫苏叶洗净后切成丝备用。

2、锅中倒油，油热后下入姜片和蒜瓣爆香，下入鸭块大火翻炒，炒到鸭皮金黄、析出油脂。这一步很重要，把鸭油炒出来，吃起来才不腻。

3、烹入料酒和生抽，加入少许老抽上色，翻炒均匀。倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过鸭肉，不够的话加开水补足。

4、大火烧开后转小火，慢炖30到40分钟，炖到鸭肉能用筷子轻松插透。加盐和少许白糖调味，开大火收浓汤汁。

5、出锅前撒入紫苏丝，翻炒均匀，紫苏变软变色后即可关火。紫苏的清香和啤酒的麦香融合在一起，鸭肉软烂入味，特别香。

小贴士： 鸭子要选嫩一点的，老鸭子炖的时间太长。紫苏叶最后放，煮久了香味会散掉。这道菜凉了也好吃，但趁热吃最香。

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三，清炒空心菜

空心菜是夏天的时令蔬菜，茎是中空的，所以叫空心菜。它富含膳食纤维和叶绿素，有清热解毒、润肠通便的功效。空心菜中的叶绿素还能帮助肝脏排毒，对养肝有好处。三伏天里多吃空心菜，既能通便，又能养肝。

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1、空心菜摘洗干净，去掉老梗，切成寸段。大蒜拍碎切成末，量要大一些，蒜香和空心菜是绝配。

2、锅中倒油，油热后下入蒜末爆香，下入空心菜，大火快速翻炒。炒青菜一定要大火，火小了容易出水，炒出来水汪汪的不好吃。

3、炒到空心菜变软变色，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。整个过程不超过两分钟，炒久了口感就差了。

4、这道菜碧绿清脆，蒜香浓郁，配粥配饭都行。空心菜本身带一点淡淡的清甜味，不用放太多调料，原汁原味最好吃。

小贴士： 空心菜要选嫩一点的，老梗掐不动就不要了。炒的时候油可以稍微多一点，这样口感更滑嫩。这道菜一定要现炒现吃，放久了颜色变黑，口感也差了。

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三伏天别总想着吃凉的、喝冰的，把脾胃伤了，阳气也耗了。豆角烧茄子软烂入味，紫苏啤酒鸭鲜香开胃，清炒空心菜碧绿清脆，这三道菜换着做，升阳、通便、养肝，把身体养好了，下半年才有精神头。别不懂错过了，趁现在食材正当季，多做给家人吃。

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