导航|地址|刷新
月入80万，翻台15轮，“中式板前”成为新的造富密码？_手机网易网




















网易网易号



0







月入80万，翻台15轮，“中式板前”成为新的造富密码？


钛媒体APP
2026-05-12 12:22·北京·独立财经科技媒体

0


文 | 红餐网，作者 | 周沫，编辑 | 倩君


板前，正疯狂“入侵”中餐的各个赛道。

从人均十几块的板前水饺，到大几百甚至上千的板前川菜、板前粤点，这种原本多见于日式料理的“面对面做饭”仪式感，正在被不同的中餐品类迁移、复制。

有门店做板前，月营收超80万元。也有门店改为板前模式后，进店率提升了30%-40%，门店翻台率则稳定在12-15轮。

有人觉得，这是餐饮进化的新方向，也有人质疑，这是一场华而不实的“表演”。

这场席卷中餐的板前风潮，背后究竟藏着怎样的生意经？风潮之上，真的万物皆可板前吗？

板前热潮背后，藏着截然不同的生意经

大约从2020年开始，随着精致餐饮（Fine Dining）在国内高端餐饮圈层走红，“中式板前”也悄悄冒头。一些主理人试着把日料里“厨师在吧台前做、客人面对面吃”的形式，嫁接到中餐上，摸索出一条“新路子”。

早期的尝试多集中在高端领域：比如上海的Obscura by 唐香，由主厨谭琦文主理，人均消费2000+元，用板前方式演绎新派中餐，主厨在客人面前热炒、烹制各类融合料理；广州人均3000元以上的“焯跃料理”，主厨在吧台前现场制作创意菜，边做边聊，一点点聚拢起第一批忠实食客。



打开网易新闻 查看精彩图片

△焯跃料理，图片来源：大众点评截图

真正让板前走出小众圈层的，是一批更接地气的品牌。

例如，日式汉堡肉专门店“肉肉大米”，厨师把肉饼的拍打、煎制、出锅全过程搬到顾客眼前——热油滋滋作响，肉香扑面而来，整个过程看得见、闻得到。

这种价格不算高昂，且参与感强的体验，让更多中餐从业者意识到：原来板前不只是高端餐厅的专利，它也能用在日常餐饮里。此后，板前迅速跨出Fine Dining的边界，加速向更广阔的餐饮生态渗透。

如今，从街边小店到千店连锁，从八大菜系到地方小吃，各类业态不约而同地拥抱这一模式，颇有一种“万物皆可板前”的发展态势。

不过，同样是“板前”，背后的商业逻辑也不尽相同。

一部分品牌走的是极致性价比路线，核心在于用板前换取信任，再用效率挤出利润。

这类品牌聚焦快餐或小吃品类，客单价普遍在10-50元，引入板前模式的核心并非涨价，而是通过可视化打破信任壁垒，同时优化人效与坪效。

主打广式煲仔饭的“煲仔皇”是典型代表。

煲仔饭天生面临两大困境：

第一，慢。一份正宗的煲仔饭从生米到出锅，少说十几分钟。传统模式下，顾客下单后只能干等，遇上高峰期可能会更慢。

第二，看不见。米是不是新下的？锅巴有没有糊？腊味是不是现切的？消费者很难直观看见。

2024年2月，煲仔皇启动门店改造，将砂锅灶台从后厨搬至顾客面前，推出“围炉”模式，从生米下锅、煮成熟饭，到端上餐桌，全程可视的制作过程，让原本焦虑的等待，变成了充满期待的“守候”。



打开网易新闻 查看精彩图片

△图片来源：红餐网摄

煲仔皇创始人薛国巍向红餐网表示，采用板前模式后，顾客可灵活使用吧台空位，餐位周转更高效，翻台率比改造前提升了1至2轮，营业额也随之增长。

截至2026年4月，品牌已在北京、广州等地开出30家板前门店，并计划年内完成100家现有门店的板前化升级。

还有主打成都肥肠粉的“甘食记”。它把板前变成了手工肥肠粉制作的“透明窗口”。从打芡、揉粉到漏粉，八道工序全程在顾客眼前完成，这种呈现方式不仅让食客吃得更安心，也让非遗手艺本身成了天然的吸客利器。

数据显示，板前模式让甘食记的进店率提升30%-40%，翻台率稳定在12-15轮。目前，这一模型已从成都天府店走向全国，4月将同步落地河南新乡、山东济南等城市，且已正式开放加盟。

另一部分品牌则将板前视为价值重塑的杠杆，通过仪式感和互动体验拉高客单价，打造差异化竞争力。

2024年创立的“椿芽·鲜牛肉杭州拌川”是其中的佼佼者。

拌川在杭州是日常快餐，消费者的心理价位不高，客单价很难做上去。而将一碗拌川卖到35元以上的椿芽，门店却总是大排长队。

吸引他们的不止是味道，更是坐在板前“看一场戏”的体验感。在深圳、上海等门店，椿芽沿着明档设置板前排座，顾客坐在厨师面前，看着浇头从热锅里现炒出来直接上桌，锅气十足。



打开网易新闻 查看精彩图片

△图片来源：椿芽公众号

有食客在社交媒体上分享，“坐在板前位置可以看到师傅现切牛肉、现场颠勺，一碗一份现炒，烟火气拉满，很有仪式感。”因为这种体验感，有消费者一个星期内光顾了门店5次。

正是这种把板前体验融入日常快餐的做法，让椿芽在竞争激烈的面馆赛道中闯出了一片独特天地。品牌目前在上海、深圳、杭州等地开出10余家门店，其上海首店翻台率高达17轮，堪称板前体验升级的标杆案例。

用板前的形式卖川菜，效果同样出乎意料。上海的叙山河·涪陵大饭店，最初以9.9元豆花饭起家，却深陷外卖价格战，堂食日渐边缘化，直到老板决定将川菜搬上板前吧台，才迎来转机。

店内仅设16个座位，围绕长吧台布局的开放式灶台，让厨师转身即上菜，从出锅到上桌不超过3秒，热气、香气、锅气一股脑全涌上来，坐在板前吃，感觉立马不一样了。

对这类品牌而言，板前不只是空间或服务形式的调整，更是一种价值再塑造：通过透明化的流程、精心设计的动线和主厨的近距离互动，让原本平价的大众品类也能承载精致感。

消费者愿意为“看得见的新鲜”和“可感知的用心”支付更高价格。叙山河的人均消费已经从此前的二三十元升至百元以上，食客们需要提前一个星期预约才能吃上。



打开网易新闻 查看精彩图片

△叙山河·涪陵大饭店，图片来源：小红书截图

还有一些品牌，把板前当成品类破圈的工具，借助猎奇和强烈反差引爆话题、撬动流量。

它们的做法很简单：把那些老百姓再熟悉不过的街头小吃，用板前的方式重新演绎，让熟悉的食物变得陌生又新鲜，从而在拥挤的市场中撕开一道新口子。

南京的“梵云依家·板前生烫”是一个典型例子。

传统认知里吃麻辣烫就是为了快速填饱肚子，谁还会专门坐下慢慢品鉴。但这个品牌把街头麻辣烫的标准逻辑完全“推倒重建”：一人一锅专属汤底，食材由主厨在顾客面前现烫、现递，完全透明化，吃完一份再烫一份。



打开网易新闻 查看精彩图片

△图片来源：梵云依家·板前生烫

这种更精致、更具私人属性的用餐体验，立刻打破了“麻辣烫上不了台面”的刻板印象。原本十几元就能吃饱的快餐，由此升级为人均75元以上的特色体验。

大众点评显示，梵云依家·板前生烫位于南京的三家门店，均位列片区热门榜/口味榜榜首。

在汕头，“泼天富贵·板前串串”以类似思路颠覆了大众对传统钵钵鸡的认知。

传统钵钵鸡多为冷泡预制、按串计价，单价常在一两元之间；而这家店则让顾客自选锅底、自取串串，再由厨师现场逐一煮熟，放入热汤中浸泡入味，整个过程在开放式吧台完成。钵钵鸡就这样被赋予了一人一锅的专属感和厨师互动的新体验，人均消费随之跃升至90元以上。

不得不算的板前“经济账”

当前，板前俨然中餐升级的万能“滤镜”，无论快餐、高端餐饮，甚至麻辣烫、串串等国民小吃，似乎只要冠以“板前”标签，就能提客单、引排队、造网红。

其核心价值在于，在反预制的风潮下，强化“现做”的用餐体验。

如合众合创始人姚哲所言，“长保不如短保，短保不如新鲜，新鲜不如现做，而现做又不如‘在你眼前做’”。这种可视化操作既为平价餐饮注入信任感，也为高端餐饮增添仪式感，释放出可观的商业想象空间。

“而且，板前的就餐形式极具体验感，消费者愿意到店消费，不易被线上替代。”姚哲强调。

但热潮之下，一个更根本的问题亟待厘清：板前真的适配所有品类吗？

姚哲明确提醒，不是所有的中餐品类都适合做板前，尤其对于那些追求效率的品类而言，一旦规模化，必死无疑。

在他看来，真正适合板前的，是那些天然具备线下体验基因的“品质刚需型”品类，比如牛排饭、煲仔饭、鲜牛肉面等。这些品类的共同特征是：核心价值高度依赖“锅气”“热度”“手工感”，而且制作过程本身有看头。

“如果你做的东西，消费者看不见、摸不着、感受不到‘新鲜’和‘用心’，那做板前就是毫无价值的表演形式。”姚哲举例说，“像肉肉大米这样的日式汉堡肉专门店，大家宁愿排队堂食，也不会点外卖，因为冷掉的肉饼，完全失去了意义。”

煲仔皇创始人薛国巍与姚哲的观点不谋而合。“如果板前不能带来体验加分，也无法帮助品牌降本提效，那么硬套这个模式就没有意义。”

不过，即便选对了品类，真要把板前落地，仍要面对一系列现实挑战。

第一，成本关。

姚哲以当前大热的板前快餐为例。在其看来，中式简快餐不像西餐，本身没有天然的高溢价空间。有些品牌想靠板前这个形式把客单价往上拉，但实际情况没那么容易。

姚哲表示，板前店的设备要求更高，对员工的厨艺和服务也都有额外要求，食材还得够新鲜，这些加起来，固定成本就比普通店高出一截。

这种情况下，通常要依靠高客流的位置，提高翻台率，以此摊薄各项成本。要是客流不够，翻台起不来，这套模型就很难跑通。

可问题是，高客流的位置，租金成本必然不会太低。这就成了两难：不去好位置，客流量撑不住；去了好位置，租金又先吃掉一大块利润。

就算不做新店，在原有门店基础上改造，成本也不低。

薛国巍透露，煲仔皇一家门店改造为板前模式（不含租金）需要投入约70万元，几乎相当于从零开一家新店，甚至更高。对大多数连锁品牌，尤其资金不算宽裕的入局者来说，这绝不是小打小闹的决策。

第二，管理关。

板前是一面放大镜。薛国巍坦言，“优点会被看见，缺点也会被放大。”如果操作流程不规范、食材处理不干净，或员工在顾客面前举止随意、忽视食品安全，就等同于当着客人的面“自曝家丑”。

他认为，想要做好板前，内部管理能力必须跟得上。“顾客或许会被板前概念吸引一次，但不会永远被表象迷惑。如果追求长期复购，关键不在于是否采用了板前模式，重要的还是品质、服务、卫生，以及一个实在的价格。”

结语

姚哲认为，板前这阵风之所以能吹起来，很大程度上是因为眼下供给还不多，属于模式创新的窗口期。“中国餐饮正进入一个新阶段，大家都在找差异化的打法。”

红餐网专栏作者翟彬也预测，“板前+一人食，依然有新故事可讲，‘中式板前’今年应该还能跑出不少品牌。”

然而，热潮之下仍需冷静审视。

板前模式确实为中餐打开了一扇新窗户，让“现做”重新成为卖点，让“锅气”不再是虚词，也让一批善于创新、敢于创新的品牌从同质化竞争中冒出头来。

但说到底，板前不是拯救生意的万能钥匙，更不是可以随意粘贴的流量标签。正如薛国巍强调的，“板前能带来短期流量，但长期留存仍取决于餐饮的本质，合理的价格，以及更好的品质、服务和体验。“如果只是套个板前模式的外壳，光注重表演，很难行得通。”








特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。






打开网易新闻体验更佳




热搜

中央强调及时谋划出台增量政策

《蜘蛛侠：崭新之日》好看吗

宇树科技：8月10日打新

2025中国网络文学影响力榜发布

男孩被奶奶责怪负气离家5天后被找到

二十届五中全会10月召开





热门跟贴




打开APP发贴

0条跟贴








相关推荐




厨师把西瓜切成圣诞树造型，用来当果盘，价格后面加两个零！

趣闪现场1跟贴









厨师切一只烧鹅，除了刀工有点慢，把肉块切的一样宽度！_202

笑料直出1跟贴









亚亚带优奈第一次去姜姐家，一起吃中餐太美味！日本老公赞不绝口

中日家庭亚亚家152跟贴









看着眼前的侄子，长大应该是个厨师的料

犀利搞笑配音1跟贴









E45 孟岩对话李继刚：人何以自处

有知有行App云音乐特供


00:12






小伙3000学做菜，没成想全是技术与狠活，厨师不会是魔术师吧

生活笑料铺2跟贴









师傅几十年的刀功，轻松将整块肉切成肉条，顾客一根肉就能吃到撑

新语生活说









三星米其林厨师被一碗中国面征服？

甜心搞笑盘点








《一饭封神2》开播：线上竞技 线下赋能 全面升级讲好中国美食故事





博客COVER1跟贴






顶级大厨终于等来了懂他的食客

拖鞋追剧









厨师盛起一大盆的热油，加上香料后直接浇在鱼片上

锐眼新闻









两个蛋进去出来四个，这是什么原理，外国厨师还会魔术！

蓝精灵爱搞笑1跟贴









厨师让顾客配合演出，这时候被惊艳到，结账的时候还会被惊讶！

小妹爱搞笑呢1跟贴









近日，河南。13岁男孩放暑假给家人做饭，不光什么菜都会做 还特别好吃。“这是先天厨师圣体吧”

奇观趣闻1跟贴









合肥盒饭姐的五星级快餐，10块钱40个菜随便吃，10年不涨价

唐哥美食2跟贴









女子头部不慎撞上餐盘，疼痛难忍不停敲打桌面

锐眼新闻









厨师舀了一勺洗洁精，开心地倒进锅里弄出泡沫，网友：看到这锅水就知道快下班了

星沙时报









牙牙说招了一个厨师阿姨，还是师傅帮忙找的，做饭可好吃啦

太阳炒鸡蛋1跟贴









盖浇饭的新做法

柒七电影解说3跟贴









煲仔饭、寿喜锅纷纷搞“板前”，网友：形式大于内容，性价比极低

齐鲁壹点











回到顶部回到首页



------
导航页 打开网址