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古代哪个朝代百姓吃得最好？不是唐朝，不是明清，答案出乎意料


食色那些事
2026-07-29 12:45·浙江·优质美食领域创作者

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如果要在古代生活，你觉得穿越到哪个朝代吃得最好？



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这个问题要是搁在十年前，答案八成是“唐朝”——毕竟“盛唐气象”四个字，听着就吃得很好。

但今天越来越多的历史爱好者和学者会告诉你：真正让普通老百姓吃出幸福感、吃出花样的，是两宋（尤其是北宋中后期）。



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今天我们就来详细聊聊这个问题~

在宋朝以前，一日三餐是贵族的特权，普通百姓一天只吃两顿。上午八九点一顿，下午三四点一顿，晚上饿了只能忍着，毕竟古代没有夜生活，也没有夜市可以逛。



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到了宋朝，情况彻底变了。

占城稻的引入，让江南水稻亩产从60公斤直接干到了100公斤以上。

大米从贵族餐桌上的奢侈品，渐渐走入了寻常百姓的餐桌。“苏湖熟，天下足”这话由此而来。

有了粮，才有了“三餐自由”。不仅如此，宋朝还解除了宵禁，夜市通宵达旦地开。



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《东京梦华录》里写得明明白白——“夜市直至三更尽，才五更又复开张”。三更收摊、五更再开，在古代已经相当奢侈了。

三餐制直接催生了餐饮业的空前繁荣。老百姓兜里有钱、街上馆子多、晚上还能逛吃，饮食消费彻底活起来了。



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而宋朝饮食的繁荣离不开技术的发展。

宋朝以前中国人做菜，主要靠蒸、煮、烤，炒菜极少。再好的食材，也就是炖一炖、焖一焖、烤一烤。

如果让一个现代人天天吃这些，三天就腻了。



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还好到了宋朝，铁锅普及了。宋朝的灌钢法已经成熟，廉价的熟铁实现量产，圆形铁锅走进了寻常百姓家。再加上榨油技术突飞猛进，芝麻油、菜油越来越多。

铁锅有了，油也便宜了——“炒”这种烹饪方式就此诞生。

那些吃惯了炖蒸焖烤的老百姓，突然吃到热油爆出来的菜，可想而知有多惊艳味蕾了。



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炒菜的出现还有一个划时代的意义：蔬菜终于从肉食的“配菜”身份中独立出来，以素菜的名义堂堂正正上了餐桌。

苏轼写《春菜》一口气列了十多种素菜，陆游为了荠菜写了一首长长的赞美诗，扬言“为了这一口，放弃万钱的金贵之物也值”。这帮大文豪带头吃素，直接引领了一波“素食时尚”。

蒸、煮、烤、煎、炒、炸、炖、卤、腌、糟、醉——二十多种烹饪技法在这一时期全部成熟。

可以说，中华料理的底子，宋朝就给打好了。



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这里我们不得不提一种食材，那就是“猪肉”。

宋朝以前，猪肉的地位是很低的。

先秦时期能吃肉的，那是贵族，平民不配。

到了唐朝，羊肉才是主流，普通百姓想要吃口肉是很难的。



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但宋朝不一样。猪肉因为饲养成本低、产量高，价格极其便宜。有多便宜？北宋一头羊的价格是一头猪的5倍。猪在北宋绝对称得上是“穷人恩物”。

想想看，就连被贬到黄州的苏轼都只能靠猪肉解馋。他把这“下贱如泥”的猪肉硬是捣鼓成了东坡肉，一不小心就成了千古名菜。



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《东京梦华录》里还记载了一个细节：汴京每天从城外赶进来的猪，“每群万数”。每天上万头猪进城，这有多少能上老百姓的餐桌呢？

其实，不仅猪肉，鸡、鸭、鱼、虾也普遍上了平民餐桌。对于他们来说，逢年过节打个牙祭、吃顿肉，不再是梦。



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你如果不相信，可以看看以下这些数据。

有学者统计，唐代人均粮食占有量高达1256市斤，在数字上确实压过宋代一头。但“人均占有量高”不等于“老百姓吃得好”，因为唐朝的粮食大量集中在贵族和官府手中，普通百姓的餐桌远没有宋朝丰富。



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到了明清，玉米、番薯、土豆这些美洲高产作物引入了。食材种类空前丰富，但人口也爆炸式增长。

江南富庶地区的老百姓确实过得不错，但广大贫民依然可能靠野菜充饥。结果就是——总量大了，人均反而下去了。



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而宋朝赢在哪里呢？那就是两个字：均衡。粮食够吃、肉能吃到、菜有得选、烹饪花样多、夜市随便逛、外卖能点单。从主食到副食，从烹饪到消费，可以说是“全方位升级”了。



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如果你想要了解宋朝人吃得到底有多好，以下这几本值得看一看的↓

1、《东京梦华录》（宋·孟元老）

北宋汴京的“美食地图”，州桥夜市那段简直就是“报菜名”——水饭、熝肉、干脯、獾儿、野狐肉、鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮……每份不过十五文钱。

夏天有“沙糖冰雪冷元子”，冬天有“旋炙猪皮肉”。真是看得眼花缭乱，一下子让人忘记了这是在古代。



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2、《梦粱录》和 《武林旧事》

这两本书可以说是南宋临安（杭州）的饮食实录。



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3、《山家清供》（宋·林洪）

这是一本宋代食谱，收录了大量以素食为主的菜肴，审美相当在线。



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最后，如果真的让你选一个朝代穿越回去，只考虑“吃”这一方面，那宋朝绝对是首选。

当然，必须说清楚，即便在宋朝，也不是人人顿顿大鱼大肉。底层百姓的生活依然艰辛，饥荒年份照样难熬。

但横向对比历朝历代，宋朝普通百姓的饮食水平，确实是最能打的。



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那么，你是怎么看的呢？如果让你选一个朝代穿越，你最想去哪个朝代吃一顿呢？

欢迎在评论区聊聊你的想法哦~

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