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以为会发胖、实际很减肥的解暑神器，搅一搅就搞定，煮点啥都好吃_手机网易网

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以为会发胖、实际很减肥的解暑神器，搅一搅就搞定，煮点啥都好吃

下厨房
2026-07-28 13:02·北京·优质美食领域创作者

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贵州人有一句老话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。一坛红酸汤，正是他们解暑开胃的秘诀之一。

红酸汤以番茄和红辣椒为主料，经自然发酵而成。发酵过程由乳酸菌主导，不仅赋予它醇厚的酸香，还悄悄提升了营养品质——

它富含有机酸、益生菌、维生素C、番茄红素，以及钙、磷、铁、锌等矿物质。有机酸刺激胃液分泌帮助消化，益生菌平衡肠道菌群；它还属于高钾低钠食品，对心血管很友好。番茄红素和多酚等抗氧化物质也相当丰富。

红酸汤的做法比想象中更简单。番茄和红辣椒洗净晾干，加盐和少量白酒，搅碎后装入无油无水的密封罐发酵就行。夏天做也尤其合适，温度高，发酵快。天热时 5-7 天就能闻到酸香，15 天左右就能尝鲜。比冬天快得多，不用等太久。

煮鱼、涮肉、烫蔬菜，甚至煮面，一勺红酸汤下去，酸鲜醇厚，胃口就回来了。趁天热发酵快，自己动手做一坛，干净没添加，吃着也安心。

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厨友@-初七啊

菜谱作者@莽曦曦：

“这道酸汤在夏天喝起来尤其清爽开胃，家里小西红柿丰收了，做起来。不喜欢太辣的，所以辣椒的量比较少。可以按自己口味调整，一般来说西红柿和辣椒的比例是 6:4 或者是 8:2 。

发酵 15 天就可以用来煮酸汤火锅了。我喜欢煮点蔬菜，冷了之后放在冰箱里冷藏一下，端出来喝汤，酸酸的，冰凉开胃。”

贵州红酸汤

‍食谱作者：莽曦曦

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·· 用料 ··

西红柿 3斤

红辣椒 300克

独蒜 7个

仔姜 50克

盐 2勺（约20克）

白酒 30克

* 一般来说西红柿和辣椒的比例是 6:4 或者 8:2；

喜欢吃酸辣的，辣椒可以用小米辣；

不能吃辣的，辣椒可以放甜椒或彩椒。

·· 做法 ··

1 | 家里西红柿又红了，摘了一大篮子，准备做红酸汤。因为是最后一次摘，青的我也一起摘了，增加酸味。

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2 | 这是一勺盐的量，这道酸汤用了两勺盐。

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3 | 所有的食材洗净晾干至没有水份。辣椒先洗好再择去蒂，避免生水进入辣椒里。晾干后的食材切小。

* 大小西红柿都可以制作，我的小西红柿还有青的，所以放了个大西红柿。

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4 | 放入破壁机，用酱料功能，全部打成细腻酱汁。用料比较多，可以分两次打完。

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5 | 打好的酱汁放在一个盆里搅拌均匀，加入盐和高度白酒。

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6 | 搅拌均匀装入无水无油的干净密封瓶中，在瓶口倒入一点点白酒。盖好密封盖子。

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记住瓶子不要装太满了，要留出发酵的空间，放置两三天之后会出现图上的分层，用干净无水无油的筷子搅拌均匀排气就可以了。天气越热，发酵速度越快。这是放置三天的样子。
这道红酸汤放置在阴凉处，发酵 15 天就可以用来煮各种各样的酸汤火锅了。

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小贴士：

如果发现做的酸汤生白花了，用无水无油的勺子把白花全部捞出，然后加点高度白酒和盐进瓶，搅拌均匀，密封放置阴凉干燥处。

酸汤发酵两个月之后达到自己喜欢的口感的，可以用密封袋装成一餐一袋，放冰箱里冷藏保存，就不会生花了。

做过的人说

吹不动腿毛：

交作业！腌了快三周了，味道和颜色都好迷人，这就是时间的魅力吗

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藜麦炒蛋：

夏季高温，发酵了七八天后放冰箱了。做了酸汤面，开胃好吃。

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jenskitchen：

终于发酵好了，味道又酸又辣 ️ 谢谢这个食谱！

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它还可以这么吃

凯里红酸汤鱼

‍食谱作者：陈麒羽0901

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红酸汤猪脚

‍食谱作者：虫虫和美食

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贵州酸汤肥牛

‍食谱作者：余小西的四季三餐

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编辑：碗碗

封面来源：@莽曦曦

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