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本帮面与“海外粉”｜新民随笔

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2026-07-28 16:03·上海·上观新闻官方网易号

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近日，《蜘蛛侠：崭新之日》主演汤姆·赫兰德与赞达亚的上海之行，让一家老字号面馆在社交网络再次沸腾。一碗浓郁的麻酱面、一客外酥里嫩的炸猪排、一碗鲜美的小牛汤，再加上辣肉浇头和菜肉馄饨，不仅让国际影星尝到了地道的本帮滋味，更让这家老字号顺势推出了70元的“蜘蛛侠同款”，掀起了一波打卡热潮。

味香斋的麻酱面，绝非简单的“拌酱”。它的灵魂，在于那一勺讲究的麻酱。据老饕说，插入一根竹筷子，筷子能稳稳立住不倒，才算达标。当这勺绵密醇厚的麻酱倾泻而下，与店家自制的细面相遇，便是一桩天作之合。

然而，若只有一碗麻酱面，吃多了难免觉得“糊一嘴”的干稠。这时候，老食客们都会心照不宣地加上一碗小牛汤。麻酱面与小牛汤，堪称这家面馆里的“黄金组合”。当浓郁的麻酱面在舌尖缠绵时，喝上一口清亮鲜美、带着淡淡咖喱香的小牛汤，汤底的清鲜瞬间化解了麻酱的厚重。一干一湿，一浓一清，一黏一爽，在口腔中达成了奇妙的平衡。再根据个人偏好配上炸猪排、辣肉等浇头，酥、脆、鲜、香等在口腔中交织，不仅巧妙化解了彼此的腻感，更在浓淡相宜间，吃出了海派文化中兼容并蓄、讲究分寸的生活哲学。

这家老字号的“出圈”并非偶然。它不仅是上海最具性价比的米其林认证餐厅之一，更在海外社交媒体上频频曝光，吸引了大量韩国游客前来打卡。对于海外食客来说，学着上海爷叔的样子，挑起一筷子裹满麻酱的面，再喝上一口热腾腾的小牛汤时，他们获得的，不仅是碳水与蛋白质带来的多巴胺，更是这座城市最真实的体验。

老字号的走红，从来不是偶然的流量狂欢。它们之所以能接住“泼天富贵”，正是因为在这碗面、这碗汤里，有着几十年如一日的匠心，有着不随波逐流的底气。

原标题：《本帮面与“海外粉”｜新民随笔》

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