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晨读   赵韩德：面馆水牌记


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2026-07-29 07:09·上海·上观新闻官方网易号

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因母亲是宁波人，所以天然地，对有“宁波”两字的信息，我特上心。甚至会马上想起儿时老家天井里晾衣竹竿上挂的风干小黄鱼，钵斗中极咸的腌制乌贼鱼卵，菜橱里的瓶头黄泥螺，以及经常出现在餐桌上的海蜇皮、海蜇头——母亲直到晚年还有坚实的牙齿，咬嚼咯嘣松脆，至今历历在目。她尤爱吃的咸菜黄鱼汤，也是我所喜爱的。

听说住家附近新开一爿宁波面馆，那焉得不去？冒着今夏极热的太阳和高温，迅速到达。玻璃门上话语儿逗：“一面之缘鱼您香伴。”这老板幽默。记得以前我外公也挺幽默，口口声声称我们是“小歪（孩）”，我想起来就笑。

进面馆一阵清凉。吸引我也可以说吸引住顾客的，是门边收银台墙上的黑板，写满密密文字，替代了时兴的精致彩色菜牌。如此漂亮的店堂，挂了块土头土脑的大黑板，脑子里莫名地冒出很历史很传统很市井很小说的旧称谓：“水牌。”

黑板上的粉笔字基本是白色，偶尔辅之以红、黄粉笔画重点作注释。通读全版，是老板的淳厚自白，加菜品介绍，口气真挚，我顿生好感。粉笔字斜斜歪歪，说明写的人文化程度不高；但粒粒汉字浓力粗壮，透出自豪，当为老板所亲书。我用手机把它保存了。

店内布置简洁明丽敞亮，有肯德基麦当劳风格，环境便捷轻松。我坐下，环顾周围。服务员小姐姐微笑端来杯乌梅汁，免费。大热天气，土风十足的冰镇乌梅汁实是宜人佳品。毫无疑问我点了当家产品咸菜黄鱼面。此品居水牌第一，粉笔字冠以“镇店之宝”，其下有红笔波浪线。

等面条的当儿，打开手机研读黑板水牌。对粉笔字内容的兴趣，对我来说，或许已经超过咸菜黄鱼面。水牌介绍，店里除了黄鱼面，还有黄鱼“混沌”（馄饨），“忽（葱）油拌面”，西湖藕饼，雪菜肉丝等二十多种。其中，黄粉笔圈出一个区域，端端正正写道：“老板小学没读完，就去买（卖）黄鱼了。现在好好做面了，味道还行。”我眼前一阵沧桑，一阵人生波涛。水牌最下一行，浓浓诚恳：“如需要帮助，小店可免费吃面。”我深深吸了口气。然后继续读带“*”的重点——那是面馆自制的宁波风味了：苔条黄鱼，醉虾，芹菜拌鳗鲞，龙头烤，宁波烤青菜，宁波烤豇豆，咸菜烤竹笋，霉干菜烧肉，三北盐炒豆，水磨年糕，特级黄泥螺……我像走到了莫奈漂满各色睡莲的大池塘。莫奈因为忘不了的爱，把睡莲画了又画。我又像走进了画家塞德里克·洛克伍德·莫里斯的种满五彩缤纷鲜花的花园——他恨不得把所有这些心爱的花儿，在一幅画上把它们同时全部表现出来。宁波面馆老板的菜肴乡情，岂逊色于睡莲和鸢尾花？

黄鱼面来了，微黄的雪里蕻咸菜煮出鱼汤，不很咸，恰好，我想厨师肯定将咸菜浸水去过咸，很多马虎的店就不肯做这一步，以致咸不可耐。小黄鱼拆主骨，嫩白喷香地盖在面条上，赏心悦目。我慢慢尝，抿出细细鱼刺，轻轻喝汤，心里暗暗称赞。放下筷子，小姐姐问我面可好吃？我回了句似乎还记得的宁波话：“堂头（这儿）货强弗错。”

原标题：《晨读赵韩德：面馆水牌记》








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