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三伏天，少吃大鱼大肉，多吃8种“碱性”菜，清热降火，安稳过夏_手机网易网




















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三伏天，少吃大鱼大肉，多吃8种“碱性”菜，清热降火，安稳过夏


美食店主
2026-07-31 07:14·山东

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入伏后走两步就满头汗，连吃饭都觉得腻得慌？很多人三伏天总惦记着补点大鱼大肉“贴伏膘”，结果越吃越没胃口，嘴角起泡、满脸冒痘，连大便都干结难排。老辈常说“夏食碱，胜补药”，多吃点碱性蔬菜，平衡身体汗液带走的电解质，清掉积攒的内热，比喝多少冰饮料都养人，下面这8道家常快手菜，做法简单还便宜，顿顿吃不重样。

一、皮蛋白菜粉丝



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食材明细

大白菜半颗、皮蛋2个、粉丝1小把、大蒜、葱花、生抽、盐、蚝油、食用油

分步做法

1、粉丝用温水泡软，剪短备用；皮蛋去壳切小块。

2、白菜洗净，菜帮菜叶分开切条，大蒜切片。

3、热锅倒油，下入蒜片、皮蛋小火翻炒，炒出皮蛋香味。

4、先倒入白菜帮翻炒变软，再放入白菜叶大火翻炒。

5、加入适量清水，放一勺生抽、少许蚝油、食盐调味煮开。

6、放入泡软的粉丝，煮2分钟让粉丝吸满汤汁，撒葱花即可出锅，鲜美好吃又解腻。

二、辣椒蒸蛋



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准备食材：鸡蛋、青椒、小米辣、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备一根青椒，清洗干净后切成小丁。准备几个小米辣，切成辣椒圈备用。再准备一些葱蒜，葱切葱花，蒜切成末。

2、准备一个大碗，打入三个鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅散。再按照鸡蛋和水1:1.5的比例，加入温水，一边加水一边搅拌均匀。

3、用勺子撇去蛋液表面的浮沫，这样做出来的蒸蛋会更平整光滑。准备一个深一点的盘子，倒入调好的蛋液。

4、盘子上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。起锅烧水，水开上汽后，把蛋液放进蒸锅，盖上盖子，中火蒸10分钟左右。

5、蒸好后取出，在蒸蛋上放上青椒丁、蒜末和小米辣圈，淋上1勺生抽、少许香油。另起锅烧热油，油热后直接淋在上面，激发出香味，最后撒上葱花即可。

三、贵妃牛腩



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食材

牛腩800克、胡萝卜一个、土豆一个、大蒜头适量、红辣椒几个、香料包一个、料酒适量、西红柿汁适量、甜面酱一勺、豆瓣酱一勺、冰糖几个、鸡精适量、蚝油适量。

做法

1、新鲜的牛腩清洗干净。

2、加入香料包，加料酒，放电高压锅内压熟。

3、起锅烧油，下冰糖，小火熬糖色。

4、下甜面酱和豆瓣酱小火熬出红色，下牛腩。

5、加料酒、姜、大蒜头和漠过牛腩的牛肉汤，大火煮开。

6、加入西红柿汁，加土豆块和胡萝卜块煮熟。

7、加辣椒，加鸡精和蚝油调味，收干汤汁，加一点明油起锅。

四、香辣椒炒牛肉



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食材

主料：牛肉300g、螺丝椒4个

辅料：大蒜5瓣、生姜3片

调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量

做法

1. 牛肉逆着纹理切薄片，加入生抽、料酒、淀粉、少许食用油，抓匀腌制15分钟，锁住水分。

2. 螺丝椒洗净，切滚刀块；大蒜切片，生姜切丝备用。

3. 热锅凉油，油热后放入牛肉片，大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入螺丝椒块，中火炒至断生、微微起皱。

5. 倒回炒好的牛肉，加少许盐、白糖调味，大火快速翻炒1分钟，入味后出锅。

五、虾滑响铃卷蒸菜



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食材

手工虾滑300g、油炸响铃卷8根、胡萝卜碎、葱花、蒸鱼豉油、少许香油

详细做法

1. 响铃卷用温水快速泡软，轻轻撑开，填入混合胡萝卜碎的虾滑。

2. 全部摆入盘中，水开上锅大火蒸8分钟。

3. 出锅淋一勺蒸鱼豉油、几滴香油，撒葱花点缀。

六、冬瓜海米汤



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所需食材： 冬瓜500克、干海米30克、姜丝5克、葱花少许、盐3克、白胡椒粉1克、香油几滴、清水适量。

步骤：

1. 干海米放入碗中，加温水浸泡15分钟至回软，捞出沥干水分备用，泡海米的水不要倒掉，留着后续煮汤用。

2. 冬瓜削去外皮，挖净瓜瓤，切成厚约0.5厘米的片状，切太薄容易煮烂，太厚则不易入味。

3. 锅中倒入少许油，开小火将姜丝煸出香味，注意油温不要太高，避免姜丝焦糊发苦。

4. 放入泡好的海米，中火翻炒约30秒，炒出海米的鲜香，这一步能让汤底更加浓郁。

5. 倒入冬瓜片翻炒均匀，让冬瓜表面微微变软，随后加入足量清水和泡海米的水，大火煮开。

6. 转中小火煮8到10分钟，煮至冬瓜片呈半透明状、边缘微微卷曲，此时冬瓜已充分吸饱汤汁。

7. 调入盐和白胡椒粉，撒上葱花，滴入几滴香油提香，搅拌均匀后即可关火出锅。

七、紫菜鸡蛋饼



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食材准备

干紫菜1片、鸡蛋3个、食盐少许、鸡精一点点、食用油

制作步骤

1. 平底锅喷薄油，放入整张紫菜，小火两面慢煎，把紫菜煎至酥脆，用锅铲捏碎。

2. 紫菜碎放入大碗中，打入3颗鸡蛋，加少许盐、鸡精，充分搅拌均匀。

3. 平底锅刷一层薄油，倒入紫菜蛋液，中小火慢煎，定型后翻面，煎至两面金黄。

4. 放凉后切成小块，直接食用即可。

八、沙参玉竹老鸭汤



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食材准备：老鸭、沙参、玉竹、干百合、莲子、姜片、枸杞、食盐

推荐做法：

1、老鸭切块，冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干，去除腥味和多余油脂。

2、沙参、玉竹、百合、莲子简单淘洗干净，和鸭肉、姜片一起放入砂锅。

3、加入足量清水，大火烧开后撇去表层浮末，转小火慢煲一小时，让食材营养充分融入汤中。

4、出锅前放入枸杞焖煮几分钟，加少许食盐调味即可，汤味清甜温润，清爽不油腻。

三伏天别总抱着冰奶茶、卤味大肉不放，这几样菜几块钱就能炒一大盘，酸碱平衡了，整个人不会昏昏沉沉没精神，踏踏实实热也不遭罪，舒舒服服就过完整个夏天。








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