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因为一碗面 爱上一座城——大同


网易山西
2026-07-29 17:20·山西省

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逛云冈石窟和吃刀削面，已经成为不少外地游客来大同的固定行程。下了高铁直奔面馆，甚至连行李箱都来不及放，先抽号排队，这样的场景，时常会在大同的刀削面馆门口上演。



饭点爆满，排队成常态



当下正值暑期旅游旺季，每到饭点，大同古城、热门商圈各大连锁削面馆门前早已排起长龙，喜晋道、东方削面等本土头部门店，等候用餐的队伍从门店门口延伸至街边人行道。“我在小红书上看到大家都在推荐喜晋道，没想到人这么多。不过大老远来一趟大同，排队1小时不是问题。我现在光是闻着味就忍不住吞口水了。”喜晋道华严寺店门口叫号至少排队1小时，来自江苏的汪女士也是其中一员。即便如此，依然有大批游客愿意排队等上两个小时，只为尝一尝火爆出圈的“顶流刀削面”。



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2026年春节，大同以735%的入境游热度增速登顶全国第一，大同美食随之火爆出圈。老牌餐馆门前长队蜿蜒，红旗大饭店、北魏家宴、凯鸽、新世纪烤鸭等饭店座无虚席，散座翻台率持续走高。刀削面作为最具有代表性的美食之一，受到无数游客青睐。不仅是喜晋道，近年来，面麒麟、麺初、有万喜等档次、价位接近的刀削面馆也都收获了大批食客。在旅游旺季饭点，随便走进一家网红面馆都要面临排队的问题，甚至连居民区的夫妻店都涌入不少本地人推荐而来的游客。全市刀削面店可谓是百花齐放。

喜晋道门店负责人向记者介绍，外地游客占比稳定在75%以上。门店内，削面师傅左手托面、右手持刀，面条如银鱼入水。游客们纷纷举起手机，将这一瞬间记录下来。面端上桌，拍照打卡是必备流程。来自江西的游客程筱晏说：“作为口味清淡的南方人，我起初很担心臊子会不会太重口吃不惯，没想到最后差点连汤都喝干净，大同刀削面真是名不虚传！”



美食引流，文旅形成共振



大同刀削面能够持续引爆市场，是天时、地利、人和三重优势共振的结果。天时在于短视频媒介普及，低成本、可视化的探店内容快速打破地域信息壁垒；地利依托大同“国际美食之都”金字招牌、清凉避暑气候与千年边塞文旅资源，形成差异化竞争优势；人和源于本土削面从业者数十年坚守手工技艺，持续优化臊子口味、稳定面食品质，留住城市烟火底色。

2023年6月，大同获评世界中餐业联合会授予的“国际美食之都”，此后大同市印发《大同市建设“国际美食之都”三年行动计划（2024—2026年）》，从政策层面系统性推进刀削面标准化、品牌化、产业化发展，为面食出圈筑牢根基。2025年暑期，大同旅游订单同比增速超40%，跻身全国暑期旅游增速前三城市，清凉避暑、古建观光与特色美食形成叠加吸引力。今年“五一”假期，全市8家重点监测景区累计接待游客110.62万人次，大同市成功跻身全国历史文化游热门目的地第9名。刀削面作为城市核心美食符号，顺势成为拉动文旅消费的核心“流量入口”。



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依托刀削面等非遗面食资源，大同官方推出晋北民族融合文化探源之旅精品线路，将刀削面体验店与云冈石窟、悬空寺、大同古城等核心文化遗产串联，打造“赏古迹、品非遗面食”一站式游览路线。游客以品尝刀削面为起点，开启古都文旅体验，美食成为游客走进大同的第一道窗口。越来越多来自北京等周边的游客将品尝刀削面等特色美食列入来同旅游的主要目的，更有游客直言，作为一名“吃货”，自己每年都会专程来大同吃刀削面。“刀削面还得看大同！猪肉臊子配陈醋，要上全套的鸡蛋、豆腐干、丸子、扒肉条，点两道素菜，再喝上一碗面汤，超级过瘾！”



短视频刷屏，线上热度持续攀升



今年“五一”假期，任贤齐巡回演唱会大同站在市体育中心体育馆连唱三场，3万张门票迅速售罄。演唱会前，任贤齐提前抵同，专程体验了大同刀削面的制作过程。他一手托面、一手持特制弧形削刀，将面片削入开水锅中，一番操作后直言：“难度不亚于拉小提琴。”任贤齐将巨型人偶“任学长”与刀削面结合的画面，迅速在短视频平台传播开来。

紧随其后，歌手赵传也为6月演唱会专程来同预热。早已对大同刀削面“垂涎三尺”的赵传也亲自体验了削面过程，走出厨房后他感慨良多：“厨房里真的很热，师傅们常年如此，非常不容易。”在他看来，一碗热气腾腾的刀削面，滋味之外更让人体会到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的深意，是对这座城市生活温度的直接触摸。

从任贤齐到赵传，名人效应叠加短视频传播，让大同刀削面的热度持续攀升。不少外地歌迷“跟着演唱会来大同”，看完演出后再去吃一碗刀削面，成为标配行程。



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线上传播持续发力，让大同刀削面热度走向全国。2025年“大同度假 清凉一夏”旅行大玩家短视频挑战赛历时162天收官，各大平台累计发布短视频7812条，话题总播放量突破6.35亿次，多条聚焦刀削面技艺、探店体验的视频单条播放量突破千万，全网掀起奔赴大同吃削面的打卡热潮。市文旅局相关工作人员表示，短视频挑战赛期间，大量达人以刀削面为创作核心，将面食体验与古城夜景、云冈石窟、沉浸式演艺、城市音乐巴士等文旅产品串联，构建起“美食+文旅”一体化传播内容，进一步放大城市吸引力。



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大众点评大同本地美食榜单中，喜晋道、面麒麟、东方削面、老柴等多家品牌面馆热度只增不减，在平台用户评价里，超过九成内容围绕刀削面口感、臊子风味展开；小红书“大同刀削面打卡”相关笔记超两万篇，游客实拍的削面制作、成品面食图文持续收获高收藏、高转发量。2025年2月，央视《舌尖上的中国（第四季）》第七集“华流”篇记录大同刀削面，讲述旅居法国的大同人“巴黎小郭郭”依靠刀削面在巴黎开设门店、走红海外的故事，以国家级纪录片平台背书，让大同刀削面跳出区域美食范畴，成为代表中华面食文化的“华流”符号。市民牛大爷感慨道：“吃了一辈子刀削面，曾经这不过是我们本地人的一日三餐，没想到现在连国外都开起了刀削面店。特别为家乡、为家乡的美食感到骄傲！”

从街头家常美食到城市文旅名片，从民间烟火味道到国家级文化符号，大同刀削面的出圈之路，是大同市文旅产业高质量发展的生动缩影。在政策扶持、全民传播、产业升级的多重助力下，这碗棱角分明的柳叶面，正持续为大同文旅产业注入源源不断的增长动能。

一碗面里的城市雄心

良 言

清晨，当第一缕阳光掠过华严寺的鸱吻，大同古城的街巷已被刀削面的香气唤醒。削面师傅手腕翻飞，柳叶状的面片如银鱼入水，落入沸腾的汤锅——这幅画面，正成为越来越多游客对大同的第一印象。从“为了刀削面来大同”的网络热梗，到面馆门前排起长长的队伍，这碗面已不只是一日三餐的果腹之物，更成为大同文旅的“流量入口”。

回望来路，刀削面在大同的盛行始于上世纪七八十年代，彼时大批面馆开在古城街头巷尾。上世纪九十年代起，配料日益丰富，品牌意识开始萌生。“二板”“老柴”“东关”“东方”等品牌在市场竞争中站稳脚跟。2018年大同获评“中国刀削面之乡”，2020年入选市级非遗，2023年勾刀削面制作技艺再获省级非遗认定——刀削面的身份从“地方小吃”完成了向“文化符号”的跃升。

然而，真正让这碗面进入国民视野，是大同市近年来标准化、品牌化、产业化的系统推进。东方削面以“刀削面技艺传承”为核心，打造出独具晋北风味的快餐连锁模式；喜晋道以“刀削面中的爱马仕”定位刷新了人们对一碗面的想象。今年4月，大同刀削面香港基地正式授牌，迈出“香港首店+全球复制”的关键一步。此前，这碗面已漂洋过海——巴黎街头有日入千欧的刀削面摊，首尔有韩国小哥开的9家削面店。一碗面，正在从大同的街头走向世界的餐桌。

但刀削面的价值远不止于“吃”，它承载着千年面食文脉，镌刻着大同人骨子里的味觉记忆，更在潜移默化中成为人们了解大同、读懂大同的一把钥匙。有面馆将云冈石窟、华严寺的灯箱搬进店内，让游客在吃面时与千年古都“对话”；有创业者将大同四合院的场景融入就餐空间，让一碗面吃出“古城情”。刀削面已跳出“吃”的层面，成为大同开放包容、崇实尚新城市精神的味觉表达，成为连接本地居民文化认同与外来游客城市认知的情感纽带。

当然，也应清醒看到：与一年全产业链收入700多亿元的柳州螺蛳粉相比，与标准化工业化生产、供应链体系非常全面的马兰拉面相较，大同刀削面的品牌溢价和产业能级仍有不小差距。标准化体系尚需完善，电商生态仍在起步，“流量”如何转化为持久的“留量”，是必须直面的课题。

一碗刀削面，半部大同史。当这碗面从灶台走向世界，从果腹之物升华为城市名片，它承载的已不仅仅是晋北的烟火温情，更是一座千年古都转型发展的雄心与底气。让这碗面走得更远、叫得更响，大同的城市品牌便有了最接地气也最动人的注脚。

（来源：大同日报）

（网易山西 黄晶 编辑 李玫林）



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责任编辑：李玫林_sx260127b






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