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三伏天，少吃大鱼大肉，多吃8种“碱性”菜，清热降火，安稳过夏_手机网易网




















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三伏天，少吃大鱼大肉，多吃8种“碱性”菜，清热降火，安稳过夏


美食店主
2026-07-30 00:40·山东

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入伏之后连吹的风都裹着热浪，走两步就满头汗，连平时最爱吃的红烧排骨、油焖大虾都咽不下几口——老辈人常说“伏天无病三分虚”，这时候脾胃本来就被暑气困得没力气，再塞一堆重油重肉，很容易上火口臭、腹胀没胃口。不妨多吃点清鲜的碱性菜，中和体内积累的酸性代谢物，清热还不加重负担，下面这8道家常做法，简单几步就端上桌，整个三伏天都吃得清爽安稳。

一、虫草花蒸牛肉



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食材明细

牛里脊300克、干虫草花30克、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、食用油、少许盐

分步做法

1、虫草花提前用温水泡10分钟，清洗干净沥干水分。

2、牛肉切成薄片，加姜丝、生抽、蚝油、少许盐、一勺淀粉抓匀。

3、最后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟入味。

4、腌好的牛肉平铺在盘中，上面均匀铺上虫草花。

5、水开上锅，大火蒸12分钟，蒸至牛肉鲜嫩熟透。

6、出锅撒少许葱花点缀即可，原汁原味，低脂营养，常吃增强抵抗力。

二、虾滑娃娃菜



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准备食材：娃娃菜、虾滑、蒜、枸杞。

做法步骤：

1、准备两棵娃娃菜，从根部对半切开，再切成四瓣，放入清水中清洗干净，捞出沥干水分。准备适量现成的虾滑，几瓣大蒜切成蒜末备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末，开小火慢慢炒出蒜香味。

3、放入娃娃菜，开大火翻炒一分钟，炒至娃娃菜叶片微微变软。

4、往锅中倒入适量的清水，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，搅拌均匀后盖上盖子，转中火焖煮2分钟。

5、打开锅盖，用勺子将虾滑一小块一小块地挖入锅中，再撒上几粒枸杞，盖上盖子再煮3分钟，煮到虾滑全部变色浮起，娃娃菜软烂入味就可以出锅了。

三、豆豉蒸排骨



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食材

肋排350克、姜2片、蒜2瓣、豆豉1勺、盐1克、鸡精2克、生粉5克、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉2克。

做法

1、肋排350克斩成小块。

2、放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份。

3、姜、蒜切末，豆豉剁碎备用。

4、排骨加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

5、将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用。

6、将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌匀。

7、往排骨中加入一勺生粉，两勺花生油抓匀。

8、将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈。

9、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟。

四、麻辣爆鸭血



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食材

主料：鸭血1块（300g）

辅料：葱姜蒜适量、干辣椒5个、花椒1小把、蒜苗1根

调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量

做法

1. 鸭血切成小块，放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，捞出沥干，去除腥味。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段，蒜苗切小段；淀粉加2勺清水，调成水淀粉备用。

3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒，小火炒出麻辣香味，加入葱姜蒜末、豆瓣酱，炒出红油。

4. 放入鸭血，轻轻翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，中火焖煮3分钟，让鸭血入味。

5. 淋入水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，撒上蒜苗段，即可出锅。

五、番茄鸡蛋抱嫩豆腐



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食材

嫩豆腐1盒、大番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、白糖半勺、生抽少许、清水一碗

详细做法

1. 豆腐切厚片平铺砂锅；番茄去皮切小块。

2. 少油炒番茄至完全出沙，加清水、盐、白糖煮开，倒入砂锅中焖3分钟。

3. 蛋液搅匀，沿着锅边缓慢淋入汤汁，关火焖30秒形成云朵蛋花，撒葱花。

六、丝瓜炒鸡蛋



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所需食材： 嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、蒜末10克、盐4克、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 丝瓜削去外皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以防止氧化变黑，保持翠绿的颜色。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，加水能让炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。

3. 热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液，待底部微微凝固后用筷子划散，炒成大块盛出备用，不要炒太老。

4. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，闻到蒜香味后立刻倒入沥干水分的丝瓜块，大火快速翻炒。

5. 炒至丝瓜边缘微微透明、开始出汁时，加入炒好的鸡蛋块，轻轻翻炒均匀，让鸡蛋吸收丝瓜的清甜汁液。

6. 调入盐和少许白糖，白糖能提鲜并中和丝瓜的淡淡土腥味，继续翻炒约30秒让味道融合。

7. 看到丝瓜完全变软、汤汁略微收浓时，立刻关火装盘，趁热食用口感最佳。

七、清炒空心菜



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准备食材：空心菜，蒜末，小米辣。

做法步骤：

1、空心菜摘成小段，清洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切碎，小米辣洗净后切成圈。

2、起锅烧油，油热后放入大蒜和小米辣炒出香味，再放入空心菜翻炒一会儿，炒至断生。

3、再加入食盐、生抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

八、莴笋炒肉丝



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食材：莴笋、猪肉、胡萝卜

做法：1、莴笋切片，再改刀切成细丝。

2、胡萝卜也切片再切成丝，胡萝卜不需要太多。

3、猪肉同样切片，再改刀切丝。肉用料酒、淀粉和盐腌制一会儿，表面淋一点油。

4、准备一锅水，放入莴笋丝和少量的胡萝卜丝，开火烫一下，不需要烫太熟，否则太软，吃起来口感就不脆了。

5、莴笋丝和胡萝卜丝焯水之后捞出，沥干水分。

6、锅中倒油，放一点蒜提香，随后放入肉丝快速翻炒，炒变色后，立即倒入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。

7、炒一两分钟就可以放点盐调味，最后淋上一点水淀粉，快速翻炒几下出锅。

伏天吃饭别总追求重口，这几道随手就能做的鲜蔬，吃着清爽还养人，比天天炖补汤舒服多了，全家老小都适合，顺顺当当就能熬过最热的四十天。








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