导航|地址|刷新
单价8元起，“米其林收割机”新荣记杀入夜宵赛道！_手机网易网

网易网易号



0

单价8元起，“米其林收割机”新荣记杀入夜宵赛道！

红餐网
2026-07-27 10:54·广东

0

上至1580元、下至8元，荣记火锅深夜“爆改”居酒屋。

新荣记盯上了夜宵生意。

最近，新荣记旗下的荣记火锅开卖夜宵，这家人均近400元的餐厅，却卖出了居酒屋的架势，最便宜的烤串仅需8元，还把十几块钱的啤酒摆上了菜单。

这究竟是夜宵的升级，还是高端餐饮的“下凡”？

01.最低8元/串，荣记火锅开卖夜宵

据预约管家介绍，荣记火锅的夜宵时段为22:00至24:00，最晚落座时间为23:30。但社交平台上也有网友分享，实际用餐可延续至凌晨2点左右。目前，这一夜宵模式仅在北京金融街店推出。

据了解，荣记火锅为夜宵时段配备了专属菜单，主要分为夜宵菜品、火锅和酒水三大类，整体以烧烤为主、火锅为辅。

夜宵菜品涵盖了海鲜、串串香（烤串）、下酒前菜、主食等多个品类。其中，串串香选择较为丰富，消费者的尝鲜门槛不高，最便宜的清口菠萝串和现烤鹿茸菇均为8元一串、3串起点，最贵的盐烤牛舌芯串为28元一串、2串起点。

打开网易新闻查看精彩图片

△荣记火锅夜宵菜单；图片来源：荣记火锅预约管家

海鲜产品如象拔蚌、阿拉斯加蟹、黑金鲍等，定价与门店正常时段相近，每只/条在358元-1580元不等；下酒前菜和主食则多为市面上常见的卤味、拍黄瓜、手擀面、白粥等，售价在15元-88元之间。

火锅方面，除单点的锅底、牛羊肉和蔬菜外，门店还推出了668元的夜宵火锅双人餐，内含荤素涮菜、前菜、烤串、主食和甜品，分量与正餐相当。菜单显示，火锅菜品需要提前3小时确认菜单。

此外，夜宵时段门店不支持自带酒水，但菜单选择较多，包含啤酒、起泡酒、红白葡萄酒、清酒等，价位覆盖了十几块的平价啤酒到数百元的高端红酒，丰俭由人。

在用餐模式上，预约管家表示，店内提供大厅和板前两种座位选择，后者需提前预留。海鲜和串串香主要采用铁板和炭烤的方式现场制作，若坐在板前位置，消费者能看到烹饪过程，氛围颇似日本的居酒屋。

打开网易新闻查看精彩图片

△图片来源：大众点评评论截图

总的来看，荣记火锅此番夜宵模式的价格跨度并不小，从几元的串串到上千元的海鲜一应俱全，覆盖了两三人简单小聚、小型深夜商务等社交场景。

而该店所处的北京金融街金融机构密集，聚集了大量金融从业者和商务宴请需求，夜宵服务的推出精准切入了这类客群的消费场景。

值得一提的是，这并非荣记火锅首次拓展夜宵时段，其台州两家门店的营业时间分别延长至凌晨1点半和2点，并推出188元每位的夜宵火锅套餐，但需2人起订、晚9点后下单。如今北京金融街店的尝试，是作荣记火锅在夜宵经济的进一步探索和升级。

02.高端餐饮遇冷，米其林们不得不找办法增收

大众点评显示，荣记火锅金融街店的客单价为368元，隔壁的新荣记则为488元。而据荣记火锅预约管家透露，目前夜宵模式的人均价格在200元-300元，相较之下，夜宵时段的消费门槛要降低不少。这一价位搭配丰富的烧烤、火锅组合，在社交平台上收获了不少“性价比高”的好评。

这些来自消费者的正向反馈，也从侧面映衬出高端餐饮的另一面。近年来，消费者愈发精打细算，高端餐厅的营收压力与日俱增。

具体到数据上，这一趋势在酒类消费上体现得尤为明显。国家统计局披露，今年6月，酒类消费价格指数同比下滑2.8%，已连续6个月呈负增长。酒水向来是高端餐饮毛利高、拉高客单价的品类，酒卖不动，也在一定程度上表明商务宴请、社交性高端餐饮消费的萎缩。

打开网易新闻查看精彩图片

△图片来源：图虫创意

客流减少、收入下降，但门店的租金、人工等固定成本是不变的。要在这样的环境下活下去，高端餐厅必须主动开拓新的增收路径。

就在去年，全国各地高端酒楼和酒店掀起了一股“外摆潮”，以亲民价格吸引更广泛的消费群体。据《都市快报》报道，有的星级酒店外摆一天销售额可达6万-10万元，相当于一个时间段内全部包厢的营收。

降价是另一个被普遍采用的方法。以新荣记为例，近几年接连推出“穷鬼套餐”——早在2023年便上线398元一位的单人套餐，看似仍不便宜，但相较自身平常价位已经属于“放低身段”；去年又在北京部分门店推出288元午市点心套餐，价格进一步下探，吸引不少食客争先预约。

打开网易新闻查看精彩图片

△图片来源：小红书截图

而如今荣记火锅探索夜宵模式，则是在降价之外，通过拉长营业时间来增加收入、摊薄成本。从菜单上看，夜宵的部分食材与店内招牌的山羊肉重合，比如羊腩、羊腰、羊后腿肉等，白天涮火锅，晚上变烤串，同一批食材得以复用，门店只需调整烹饪方式，便能以更轻量化的方式把夜宵时段变成增量，还有助于减少备货损耗。

高端餐饮们的这些探索，本质上都是在客流收缩的存量市场里，用更灵活的供给匹配更分层的需求，但这些探索能否长期奏效，还需要时间去检验。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：吴桐；编辑：王秀清。

特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

打开网易新闻体验更佳

热搜

宇树科技IPO时间定了 8月10日申购

 微软股价涨幅扩大至15%

男孩被奶奶责怪负气离家5天后被找到

 视频丨国防部：菲方非法图谋不可能得逞

 中央强调及时谋划出台增量政策

 2025中国网络文学影响力榜发布

热门跟贴

打开APP发贴

0条跟贴

相关推荐

乳山银滩海鲜美食又一选择——宫廷聚福海鲜自助火锅

村里整活小分队



3个新疆小伙靠一款“孜然锅底”，一年开店130+成区域“排队王”

职业餐饮网



绵竹这家“土”火锅！走，下班就去吃

微绵竹



探访丹阳荒室咖啡，云南野生菌乌骨鸡火锅好吃极了

水玉扬观世界1跟贴



深圳吃的，还是太超前了！！！

就叫我七七呀1跟贴



刘雨鑫：贵州金沙特色宵夜，看看3人要花多少？

日在落日打怪2跟贴



伦敦这家店开业4个月就拿下米其林两颗星！这一份招牌餐，主厨备了20年！

英国那些事儿



唯一的缺点：深圳只有一家有

叫我老周呀1跟贴



藏在芜湖巷子里最硬核的夜宵

没爱又饿了



不在重庆！！！在深圳！！！终于吃到了

摸鱼的小潘攀1跟贴



来成都的第一顿！6天吃了3次！

摸鱼的小潘攀4跟贴



如果你们来南山一定要吃这个！！！

爱吃的小丁子1跟贴



本以为香格里拉已经很美，直到去了这里

摸鱼的小潘攀1跟贴



确实是成都数一数二好吃的烧烤

折耳根不脆1跟贴



夜宵吃不吃菠萝烤肉汉堡呀！！

派大星超行吖1跟贴



成都6毛一根的串串也是让我找到了

就叫我大头呀1跟贴



深圳的烤肉已经进化成这样了吗?！！！

叫我土豆包呀30跟贴



常州韩千炉炭火自助，蒸海鲜烤肉火锅三合一，不限量烤榴莲超满足

水玉扬观世界1跟贴



深圳新开的！无敌好吃的平价穷鬼烤肉！！

爱吃的小丁子1跟贴



全家在普陀山民居吃海鲜，樊医生说从来没吃过那么新鲜好吃的海鲜

壹抹殘淚

回到顶部回到首页

------
导航页打开网址