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广东开平：千年鹅乡育名品全链振兴富万家


中国食品报融媒体
2026-07-27 14:39·北京·中国食品报融媒体官方网易号

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本报记者 谢伟 通讯员 萧萧 杨泉锋 刘兴林

作为“广东四大名鹅”之首、国家双重地理标志认证产品，开平马冈鹅拥有近两百年品种选育史与千年养殖渊源。马冈鹅历经散户散养、产业停滞、品牌缺位的发展低谷后，在广东省“百县千镇万村高质量发展工程”战略牵引下，马冈镇以全国首个镇域行政区品牌“马冈优品”为抓手，从良种保种繁育、标准化生态养殖、集中屠宰冷链、预制菜精深加工、全域品牌运营、市场化推广全链条系统布局，实现从乡土“土鹅”到全国知名地标食品、出口级优质食材的蜕变。广东作为肉鹅消费大省，每年消费量达1亿只，其中马冈鹅占全省消费市场的75%。2024年底，马冈全镇马冈鹅出栏量约500万羽、鹅苗出栏量500万对，拥有全国范围内的马冈鹅交易定价权。同时马冈鹅产值突破56.01亿元，品牌溢价带动全镇养殖户年增收超2亿元，成为粤港澳大湾区特色畜禽产业赋能乡村振兴、一二三产深度融合的标杆样本。

溯源：百年选育铸就品种根基，地缘禀赋成就国家地标



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开平市马冈镇素有“千年鹅乡”美誉，地处潭江支流冲积平原，水网密布、池塘连片、水草丰茂，孔雀湖、大沙河水库环绕全域，温润多雨的亚热带气候，为肉鹅放牧生长提供了无可复制的自然生态条件，当地农户稻田养鹅、塘基牧鹅的养殖习俗自唐代延续至今。

现代马冈鹅的品种定型始于清道光五年（1825年），马冈镇翠山村村民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江本土母鹅杂交选育，历经数十年多代提纯复壮，最终培育出具备乌头、乌喙、乌背、乌脚典型“四乌”特征的优良地方鹅种，定名马冈鹅。该品种体型紧凑、头大颈粗、胸宽脚高，天生耐粗饲、抗病力强、适配岭南高温高湿环境，放牧饲养60天体重可达7—8斤，标准化舍饲90天出栏体重稳定在9斤左右，早熟高产、饲养成本低，具备天然产业化优势。

凭借独一无二的品种特异性、原产地生长环境、百年选育传承与稳定品质，马冈鹅先后完成两级国家地理标志认定：2013年9月，原农业部正式授予马冈肉鹅农产品地理标志登记保护；2025年7月，国家知识产权局核准“马冈鹅”地理标志证明商标注册，成为继大沙天露茶、潭碧冬瓜之后开平市第三个国家地理标志证明商标，完成“品质认证+商标保护”双重确权。

官方评审明确其获批核心缘由：一是种质资源稀缺性，列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，是华南地区标志性地方肉鹅种质；二是原产地生态唯一性，马冈镇独特的水文、土壤、饲草结构决定肉质风味不可异地复制；三是产业历史与民生属性，近两百年深耕岭南饮食体系，是广东烧鹅核心原料，具备深厚饮食文化与群众基础；四是品质指标稳定性，肉质、营养成分经权威检测形成标准化依据，满足地理标志长期管控要求。



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品鉴：肉质营养独树一帜，衍生岭南百款经典菜式

肉质与营养核心优势。长期稻田放牧+后期谷粮精饲的养殖模式，塑造了马冈鹅差异化的肉质结构：肉纹纤细紧实、皮薄油润、皮下脂肪分布均匀，无浓重腥膻味，鹅肉鲜香醇厚；单只鹅肝净重约100克，饱满细嫩，是高端粤菜食材。权威质检数据显示：每100克马冈鹅肉含优质蛋白质20.8克、脂肪仅8.46克，不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例高达66.3%，亚麻酸含量超4%，维生素A、锌、氨基酸含量全面优于普通肉鹅，高蛋白、低脂肪、高不饱和脂肪酸的特性契合现代健康饮食需求。中国科学院联合多家科研机构开展的专项研究表明（《FrontiersinImmunology》中文版期刊），鹅肉有助于激活免疫细胞再生机制，能帮助身体重建免疫屏障，调节免疫系统平衡，对慢性炎症、亚健康状态甚至术后恢复都有明显帮助。这一研究成果是鹅肉营养价值研究权威结果之一，也为推广马冈鹅提供了重要支持。

多元烹饪体系与经典名菜。马冈鹅被誉为“一鹅百味”，支撑起整个岭南鹅肴烹饪体系，占据广东烧鹅原材料75%以上市场份额，形成三大主流烹饪路径与十余个传世菜式：

烧卤经典（粤菜标杆）：深井烧鹅为头号代表作，选用90天出栏标准肉鹅，经充气、上皮水、风干、荔枝木烤制后，外皮金黄酥脆、内里肉汁充盈，是粤式宴席头牌硬菜；豉油鹅、卤水掌翼、卤水鹅肝依托马冈鹅紧实肉质久卤不散，成为日常佐餐爆款。

原生清烹（凸显本味）：白切鹅最考验食材品质，清水恒温浸煮后冰水冰镇锁鲜，最大程度保留鹅肉原生鲜香；老鹅炖汤以3年以上种鹅乸慢炖，汤清味甘，是岭南四季养生汤品。

农家焖炖（乡土风味）：马冈狗仔鹅为本土独创名菜，选用60天嫩鹅搭配腐乳、红枣、腐竹瓦煲文火焖制，肉烂入味；衍生话梅鹅、柠檬鹅、芋仔炊鹅、鹅红羹等家常菜式，流传百年经久不衰。依托丰富菜式体系，开平常态化举办“全鹅宴”美食节，将马冈鹅饮食文化打造为侨乡文旅核心IP。

浮沉：从农家副业到产业瓶颈，百年名鹅遭遇发展困局



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马冈鹅产业发展大致分为四个历史阶段，兴衰转折清晰折射传统农业产业化短板：

起步兴盛期（1825—1996年）：品种定型后长期以农户家庭散养为主，家家户户塘边、稻田养鹅，马冈墟形成区域性鹅苗、肉鹅交易集市，鹅苗、活鹅常年销往珠三角各地，成为马冈农户稳定副业收入来源。1997年前全部依靠自然孵化，养殖规模小、出栏周期受季节制约。

初步规模化期（1997—2012年）：当地成立首家鹅业企业，引入全自动机械孵化技术，打破季节限制实现全年育苗，种鹅存栏、肉鹅出栏小幅增长。但产业始终停留在“种苗+活鹅售卖”初级阶段，无统一品质标准、无品牌管控、无加工环节，养殖户议价权薄弱。

发展停滞低谷期（2013—2021年）：虽拿到首个国家地理标志，但种质保种投入不足，民间无序杂交存在品种退化风险；养殖散户分散经营，粪污污染、防疫参差不齐；活鹅外销依赖中间商，市场价波动剧烈。巅峰时肉鹅每公斤仅售20元，鹅苗每对售价15元，地理标志价值完全未释放；产业链短、附加值极低，“有名品无名牌、有产地无产业”成为最大痛点，百年名鹅陷入“捧着金饭碗讨饭”的困境。

战略转型爆发期（2022年至今）：广东省“百县千镇万村高质量发展工程”全面实施，开平市、马冈镇将马冈鹅列为镇域核心支柱产业，启动全国首个镇域行政区公共品牌“马冈优品”建设，开启全产业链系统性升级。

蝶变：“百千万工程”赋能全链升级，马冈优品构建现代化产业体系

以“做好一只马冈鹅、做强一条产业链、富裕一方老百姓”为核心目标，马冈镇构建良种繁育—生态养殖—集中屠宰—冷链仓储—预制菜精深加工—品牌运营—市场外销完整闭环，七大环节逐一突破瓶颈，产业面貌实现根本性重塑。

筑牢种业“芯片”，掌握全国定价话语权。种业是产业根基。当地扶持龙头企业广东华昌马冈鹅有限公司建成广东省首个马冈鹅省级畜禽遗传资源保种场，完成马冈鹅全基因组测序，建立纯种谱系档案，常态化开展提纯复壮，杜绝品种退化；现存栏核心保种种鹅1.8万羽，年产纯种鹅苗20万对。政府投入450万元建成马冈鹅综合服务中心，集鹅苗交易、官方检疫、种质研发于一体；科农鹅业投建标准化鹅苗集中孵化中心，配备40台全自动大型孵化设备，年孵化优质鹅苗400万羽，年产值超1.2亿元。目前全镇种鹅存栏总量稳定在35万羽，2024年鹅苗出栏1000万只，年鹅苗交易量达1200万羽，马冈镇牢牢掌握全国马冈鹅种苗定价权，成为华南最大马冈鹅种质繁育基地。



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标准化生态养殖扩容，集体经济与散户协同发展。全镇现有规模化养殖场300余家、家庭农场9家、养殖专业合作社37家。一方面推进散户升级改造，推广稻鹅共生、模块化低碳循环养殖模式，配套粪污资源化处理、光电互补温控棚舍，总投资3.42亿元的大型生态养殖基地落地，设计存栏14万羽、年出栏100万羽。

另一方面创新村集体联营模式：由红丰、大布等5个行政村联合出资，依托120万元乡村振兴专项资金建成集体所有“马冈优品”标准化养殖场，占地1380平方米，年出栏肉鹅3万只，每年为5个村集体稳定增收25万元，同步解决村民就近就业。2024年全镇肉鹅出栏量达500万羽，较“马冈优品”品牌建设前提升20%，养殖端产能与品质实现双重保障。

落地集中屠宰共性工厂，补齐产业链核心短板。传统活鹅长途运输损耗大、食品安全管控难是长期痛点。马冈镇规划650亩马冈鹅预制菜产业园，核心建设集中屠宰与冷链共性工厂，总投资2.58亿元，冷库容积超8000立方米，设计年屠宰加工肉鹅3000万羽，已于2025年全面竣工投产。园区引入上市公司全资子公司广东迪生力绿色食品、新三板企业广东宝得鲜食品负责运营，统一执行供港澳屠宰检疫标准，实现活鹅进场、自动化宰杀、预冷分割、真空包装、冷链出库一体化作业。开平农控集团投资1.3亿元建设深加工基地，同步配套污水处理、食品检测、中央厨房等功能，彻底告别散户零散屠宰的落后模式，产品质量全程可追溯，为预制菜加工、生鲜外销奠定基础。

预制菜研发精深加工，大幅提升产品附加值。依托产业园加工产能，企业组建粤菜厨师与食品研发团队，围绕马冈鹅开发两大系列数十款深加工产品：一是即热式预制菜，预制烧鹅、预制狗仔鹅、卤味鹅件、老鹅汤料理包；二是休闲食品，真空卤鹅、鹅肉零食、鹅肝礼盒。旗下“邑只鹅”预制菜获评开平十大旅游手信，线上电商、线下商超全面铺货。开平农商银行提供超千万元专项信贷，以“政银保”模式扶持中小加工企业，引导产业从售卖活鹅、鲜鹅初级产品，转向高附加值预制食品，产业链价值实现翻倍增长。

“马冈优品”品牌系统化打造，地标价值全面激活。2022年正式创立全国首个镇级行政区品牌“马冈优品”，将马冈鹅作为核心IP统一运营：

标准化管控：出台马冈鹅养殖、屠宰、分级、包装地方标准，授权合规养殖户、加工企业使用“马冈优品”+国家地理标志双标识，杜绝假冒乱象；

多维场景推广：先后亮相中国品牌日、全国农交会、广东农博会，创新打造“鹅荔双绝”地域IP，联动开平荔枝开展全省巡回展销；在广州黄埔、江门长堤设立“开平优品”线下体验馆，打通大湾区核心消费市场；

出口资质突破：乐善养殖场、华昌食品完成海关出口备案，马冈鹅生鲜、预制菜批量出口中国香港、澳门及东南亚市场，实现从内销土特产到出口级农产品跨越；

文化赋能：建成马冈肉鹅地理标志文化馆，开发鹅文化文创、主题民宿，推动“养殖+美食+文旅”三产融合。

全域市场推广落地，构建线上线下营销网络。线下与大湾区上千家烧腊店、粤菜酒楼、大型商超建立直供合作；线上布局抖音、淘宝、拼多多官方店铺，推出一件代发模式，辐射全国消费市场。政府牵头组建产销对接专班，常态化组织养殖户、加工企业参加全国农产品展销会，大幅降低中间流通成本。

富民：品牌溢价实打实增收，产业振兴激活乡村内生动力



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全链条产业化升级带来最直观的民生红利，马冈鹅彻底摆脱低价竞争困境，品牌溢价惠及全产业链从业者：

养殖户收益显著提升：品牌建设前活鹅市场价每公斤20元，鹅苗每对15元；当前活鹅收购价稳定在每公斤28元，鹅苗每对涨至45元，单只鹅苗溢价超10元。经马冈镇产业协会统计，仅地理标志与“马冈优品”品牌溢价一项，每年带动全镇3000余户养殖户整体增收超2亿元，普通散户年养鹅纯收入普遍提升40%以上。养殖户李伯坦言：“以前养鹅看中间商脸色，现在有统一品牌、稳定销路，出栏不愁卖，收入一年比一年稳。”

村集体经济稳定造血：5村联办集体养殖场、合作社联营模式，让无养殖能力的村集体共享产业红利，薄弱村每年获得固定分红，为乡村基础设施建设、公益事业提供资金支撑。

就业岗位就地扩容：产业园屠宰、加工、冷链、仓储、电商运营新增固定就业岗位800余个，孵化中心、品牌展销、文旅配套吸纳大量本地村民、返乡青年就业，实现“村民家门口就业、资金留在镇村、收益反哺农村”。

全产业链价值爆发：2024年马冈鹅种业、生态养殖、屠宰加工、预制菜、冷链物流、品牌销售全产业链总产值突破56亿元，成为开平市体量最大、带动面最广的特色农业支柱产业。

展望：以地标产业为样板，探索镇域产业振兴长效路径



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站在新发展节点，马冈鹅产业已完成从“品种保护”到“产业成型”的关键跨越，下一步将紧扣广东省“百千万工程”深化部署，重点推进三项工作：一是冲刺马冈鹅国家级畜禽遗传资源保种场认定，持续夯实种质核心竞争力；二是扩大预制菜产能，研发适合商超、餐饮、家庭多场景的深加工产品，进一步开拓国内一、二线城市与海外市场；三是深化农文旅融合，打造马冈鹅养殖观光、美食体验、地理标志研学一体化文旅线路。

从百年农家选育的地方土鹅，到拥有双重国家地理标志、全国知名行政区品牌的富民产业，开平马冈鹅的蜕变印证：传统特色农产品绝非落后农业代名词，依托种质保护、标准化改造、全链条延伸、品牌化运营，完全可以成为镇域经济高质量发展、农民共同富裕的核心引擎。这只来自“千年鹅乡”的马冈鹅，正乘着乡村振兴东风，持续飞出江门、香飘大湾区、走向全国与海外，为国家地理标志农产品产业化发展提供可复制、可借鉴的“开平样本”。








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