导航|地址|刷新
龙虾在美国是如何从监狱菜逆袭为餐桌顶流的？深扒美国龙虾逆袭史_手机网易网

网易网易号



0

龙虾在美国是如何从监狱菜逆袭为餐桌顶流的？深扒美国龙虾逆袭史

食色那些事
2026-07-30 18:25·浙江·优质美食领域创作者

0

今天，在餐厅里点一只龙虾，算是奢侈一把。但是如果是在三百年前的北美殖民地，如果你把一只龙虾端上桌，别人大概会觉得：你是在拿喂猪的东西侮辱人。

打开网易新闻查看精彩图片

这真的不是开玩笑。在17、18世纪的美国东海岸，龙虾确实是用来喂猪的。

打开网易新闻查看精彩图片

今天我们就来聊聊这只龙虾在美国的逆袭史吧~

当第一批欧洲殖民者抵达北美时，他们被眼前的景象惊呆了——因为海滩上堆满了龙虾。

这里说的“堆满”可不是夸张说法，用当时人的形容来说就是“厚厚的一堵龙虾墙”，海浪能把龙虾冲到岸上堆成两英尺高（约0.6米）。

打开网易新闻查看精彩图片

英国历史学家威廉·伍德在1634年就记录过这种盛况。

在当时的殖民者看来，这些龙虾可以说是“灾难”了。

因为在他们看来，龙虾长得太像虫子了，简直就是“海里的蟑螂”。

它还被叫作“穷人的鸡”（poor man's chicken），有人甚至调侃说，用龙虾壳装饰房子是“贫穷和低级的象征”。

打开网易新闻查看精彩图片

彼时龙虾的“社会待遇”有多惨呢？

上文提到的农民用龙虾当猪饲料是一方面，印第安人把龙虾碾碎用来肥田，它还被当做鱼饵——钓不到鱼才会自己吃。

当然，它也可以当做食物，只是吃的人是囚犯和奴仆，也就是说被当做廉价的口粮了。

打开网易新闻查看精彩图片

最离谱的传说是：马萨诸塞州的仆人要求在合同里写明，每周吃龙虾不能超过三次。

虽然历史学家翻遍17、18世纪的监狱档案也没找到实锤，但这个故事能流传几百年，本身就说明了一个问题——当年龙虾的地位，低到人们宁愿把它写进“虐待条款”里。

打开网易新闻查看精彩图片

我们也可以看看当时龙虾的价格。

19世纪初，波士顿烤豆一磅卖53美分，而龙虾一磅只要11美分。也就是说，龙虾比豆子便宜五倍。龙虾罐头更是便宜到“买来给猫吃”的程度。

打开网易新闻查看精彩图片

那么，龙虾是怎么从“海上蟑螂”变成“餐桌顶流”的？其实就是三个字：信息差。

1842年，缅因州伊斯特波特市出现了第一个龙虾罐头厂。罐头让龙虾第一次走出了海边。

那些一辈子没见过活龙虾的内陆人，先认识了罐头里紧实带甜的龙虾肉。

他们觉得很新奇，于是龙虾就在这群人里传播开来了。

打开网易新闻查看精彩图片

而龙虾逆袭的最大功臣还是铁路。

19世纪中叶，美国铁路大扩张。铁路公司发现：东海岸的龙虾便宜到几乎白送。于是他们开始在火车餐车上供应龙虾，目标客户就是那些从没吃过龙虾的内陆乘客。

这些乘客不知道龙虾在海边是什么地位。他们只觉得：这东西真好吃。

打开网易新闻查看精彩图片

这也要感谢铁路餐车的厨师，他们把龙虾从水煮变成烘烤，再加上配黄油、撒香料，龙虾的味道完全变了。

就这样，一个被嫌弃的食物，换了个地方、换了个做法，就成了山珍海味。

打开网易新闻查看精彩图片

与此同时，有钱人开始坐火车去新英格兰避暑。他们在海边吃到了新鲜现捞的龙虾，这和他们之前在内陆吃到的死龙虾完全是两码事啊。

这些富人回到纽约、波士顿后，开始在高级餐厅点龙虾。

到1850年代，纽约的“龙虾”已经专门服务上流社会的食客。龙虾被端上银盘，配上鱼子酱和香槟，成了“燕尾服和礼帽的自然附属物”。

到了19世纪末，龙虾作为奢侈品的地位已经根深蒂固了。

打开网易新闻查看精彩图片

龙虾一旦成了奢侈品，价格就刹不住了：

1889到1898年：价格涨了4倍；

1904到1924年：又涨了超过一倍；

1975年：码头价就达到每磅7.08美元……

当然中间也有波折。大萧条期间，1939年龙虾价格跌到每磅2.55美元（按2015年美元计算），低到二战时被当成军粮发给海外美军。但经济一复苏，龙虾的价格立刻反弹。

打开网易新闻查看精彩图片

2016年，缅因州龙虾捕捞量达到1.326亿磅的历史峰值。

但到了2023年，捕捞量降至9380万磅，是2009年以来的最低点。

2024年更是跌到约8600万磅，创15年新低。

这就是物以稀为贵，龙虾也不例外。

打开网易新闻查看精彩图片

其实，龙虾不仅在餐桌上逆袭了，还跨界混进了艺术圈。

1936年，超现实主义大师萨尔瓦多·达利创作了《龙虾电话》——一只龙虾趴在电话听筒上，象征欲望和无意识。

打开网易新闻查看精彩图片

达利还和设计师艾尔莎·斯基亚帕雷利合作，为温莎公爵夫人设计了著名的“龙虾裙”，还登上了Vogue杂志。

打开网易新闻查看精彩图片

龙虾在流行文化里也占有一席之地。

《辛普森一家》1998年有一集叫“皮奇”——荷马把一只龙虾当宠物养，不小心把它煮熟了，然后含泪吃掉。

打开网易新闻查看精彩图片

2015年，美国参议院正式将9月25日定为国家龙虾日。

打开网易新闻查看精彩图片

那我们能从龙虾的逆袭，看到什么呢？

首先，价值这东西就是人为塑造的。根本不是东西变了，而是看东西的人变了。

其次，本身稀缺性也决定了地位。当年龙虾多到堆满海滩，自然没人稀罕。后来过度捕捞让大龙虾越来越少，再加上运输成本，价格自然水涨船高。

再次，包装同样重要。如果没有罐头、铁路、黄油和银盘，龙虾可能到现在还是“穷人的鸡”。

打开网易新闻查看精彩图片

最后，事物从来不是一成不变的。一种被用来喂猪、喂囚犯、当肥料的生物，几百年后成了高级餐厅的招牌菜。命运这东西，谁说得准呢？

打开网易新闻查看精彩图片

今天的龙虾，依然在美国续写它的故事。气候变化让缅因湾加速变暖，北大西洋露脊鲸的保护法规要求到2030年将渔具缠绕风险降低98%。

龙虾的未来会怎样呢？没有人知道。

但有一点可以肯定：龙虾已经用几百年证明了一件事——永远不要低估它的逆袭能力。

打开网易新闻查看精彩图片

以上就是关于美国龙虾的历史，对此你有什么看法呢？

你喜欢吃龙虾吗？你认为龙虾作为食物的未来会怎样呢？

特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

打开网易新闻体验更佳

热搜

宇树科技：8月10日打新

 超强台风“白海豚”最新路径来了

 今年军校报考热度与生源质量均创历史新高

 中央强调及时谋划出台增量政策

 美股半导体板块迎反弹多股暴涨超10%

老师午休散步猝死家属工亡诉求被驳

热门跟贴

打开APP发贴

0条跟贴

相关推荐

开启新篇章：鸿桃轩在五楼原址重新开业，推出黑珍珠获奖--臻馔答青睐菜单

中国网



科技赋能“锁鲜提味”，雅安鲟鱼产业从“一粒籽”向“整条鱼”升级

中国日报网



莫氏鸡煲首轮遭淘汰！网友：真的好可惜

羊城攻略2跟贴



Mami Yamazaki：日本和食不教做饭，它教你信任自己

山野有晚风



破产7年后，这对父子靠一包牛肉干打造出年销16亿美元帝国

灰度测试中



家乐品牌下面有哪些产品帮助专业餐饮解决后厨需求？大厨实测三款后厨专用款

博览新闻



成都协信中心希尔顿酒店共庆“希尔顿主厨季”七周年

miniko探店



15种只存在电影里的神仙美食，每一口都是童年幻想

热搜摘要官



才发现，安徽这10样小吃，比臭鳜鱼，毛豆腐更上头

简食记工作号



烧烤必点的有哪些？谁才是你的必点品？

简食记工作号



现在的伊朗才是最可怕的，因为现在的伊朗已经，不再惧怕跟美国开战！

爆笑小次郎7跟贴



山溪里发现野生大龙虾，这景象太罕见让人惊喜，怎么忍住不抓呢！

搞笑新奇怪1跟贴



停火4天后伊朗率先动手，多枚导弹射向美基地

春露秋霜



美国盼中日开战，朝鲜也如此，这或是全球设下的陷阱

一饮山河10跟贴



孙大千谈中美六代机的发展差距：中国已试飞多款，美国却还在研发！

新热点百态



美军射击秘技大揭秘，玩炮的美国大兵，真是一个敢装一个敢放！

搞笑三东子1跟贴



美国这次比打了败仗还耻辱，伊朗逼得美国第五舰队需要靠大陆的防空来保命！

新热点百态



事实证明，美国干得过伊朗却干不过胡塞武装

雪莲073

记者问：你对美国的希望是什么？听听卢比奥怎么回答

小雨和雄大



美食的正义

张佳玮写字的地方

回到顶部回到首页

------
导航页打开网址